Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Советское Жигулевское (домашнее)
Просмотров 133172, оценка 5.0 из 744 рейтинг варок 744, обсуждений 313 | оценить и обсудить
Стиль: Американский cтандартный лагер Категория: Светлый лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (с отварками) Размер:35 л. (после кипячения)
Примечание: ЖИГУЛЕВСКОЕ домашнее - пиво приготовленное в домашних условиях по легендарной рецептуре советского Жигулёвского пива 60- х годов. Это светло-золотистое пиво низового брожения, которому характерен насыщенный, но мягкий вкус и аромат солода с приятной освежающей хмелевой горчинкой.
Ингредиенты Солод и/или несоложенное зерно:
5 кг (83.3%) | Венский (Австрия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.
1 кг (16.7%) | Ячменная крупацвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
30 гр (14.0 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.
20 гр (4.7 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (18.7 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение при 12 грС две недели Для брожения этого пива вам нужно 577 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (отварка): 55°С - 10 мин. (Прим.: Затираем 1 кг ячменной крупы с 1 кг венского солода в 8 литрах воды и выдерживаем на белковой паузе 10 мин.)
Осахаривание (отварка): 70°С - 20 мин. (Прим.: Затем нагреваем до 70 и выдерживаем 20 мин. а потом доводим отварку до кипения и кипятим 30 мин.)
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: Когда закипит отварка затираем оставшиеся 4 кг венского солода в 16 л воды)
Осахаривание (доливка): 68°С - 30 мин. (Прим.: Затем соединяем отварку с основным затором и температура всего затора должна подняться до 68 град и выдерживаем 30 мин.)
Осахаривание (отварка): 68°С - 30 мин. (Прим.: Через 30 минут перемешиваем затор и отбираем 1/3 равномерного по густоте затора в отдельную кастрюлю на отварке. Нагреваем и кипятим отварку 10 мин. Затем соединяем с основным с затором. температура которого должна подняться до 75-78 град.)
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. (Прим.: Проводим мэш-аут 10 мин. и начинаем фильтрацию.) Потребность в воде: Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 24.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 85.0 % Время кипячения: 100 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 42.0 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 20 %
Хочу сварить жигули, но озадачен! Ваш рецепт на 35 литров и Рн 11,4 - народ варит говорит гуд. Вот такой же рецепт от Дегустатора мёда https://www.youtube.com/watch?v=TVO6fS6NfIo но на 25 литров с Рн 11,5. Вот я и думаю где истина?)))
Эффективность разная, солод от партии к партии разный. Подойди к этому вопросу с другой стороны. Я примерно знаю, что затирая с отваркой 7,5 кг Курского Венского получу 35 л сусла, после варки и промывки, плотностью 13,5°P (+- 0,2°P). Дальше разбавлю как мне нужно, а могу и такой плотности оставить. Если "упаду" , поварю подольше промывая прямо в кипящее сусло остатки сахаров. Выведи для себя какие то базовые значения , и ориентируйся под них. За основу возьми требуемый результат ( НП) , а не следуй строго рецепту в плане количества воды, я за этим вообще не слежу.
Если вы хоть пару раз уже варили пиво и есть статистика, забиваете в пивной калькулятор данные по засыпи, объемы воды и НП в ручном режиме. Калькулятор сам покажет вашу эффективность. По умолчанию он выставляет 75%. Но не всегда это реально. А когда знаете вашу эффективность (например 70%), забиваете в калькулятор при создании свою засыпь, воду, и подбираете объем партии с желаемой плотностью так, чтоб эффективность в калькуляторе максимально подобралась к вашей (69,5-70,5%). И забудьте вы уже за "Дегустатора мёда". Он уже перешел в профессиональное пивоварение, о новички до сих пор повторяют его ошибки пятилетней давности, смотря эти старые видосы.
Спасибо за обратную связь и науку! Ну как тут забыть "Дегустатора" - потешный дядька))) Ясно, что многое осталось за кадром, а нам были показаны снятые сливки... Я рассматриваю его старые видео, как прекрасное пособие популяризации крафтового пива. И тут ему равных на просторах Ютуба пока нет, ну если не считать Володи из Волгограда и Пивного гурмана. Эти ребята личным примером, заразили пивоварением не одну тысячу !!!)))
Сварил только что. Плотность вышла несколько выше запланированной вместо 11 получилось 11,4 %. Видимо из-за отварок эффективность получилась выше, чем обычно.
Админ : мы только начинаем варить Пиво . Поэтому не совсем понимаем как и что . Варили раза 5-7 Подскажи пожалуйста рецепт без отварок. С ними нам тяжело и не совсем понимаем как и что ... теряемся в паузах и в кг как и что закидывать ) сможешь сделать ?)
Советское жигулевское только с отварками делается, иначе, смысл теряется. Если хотите без отварок попробуйте выдержать при 55 - 10 мин, 68 - 60 мин и 78 (мэшаут) - 5 мин
Вместо ячменной крупы можно наверное цельный ячмень или перловку на мельнице раздробить? Или весь цимес именно в магазинной крупе? Что-то с магазинной у меня не очень -слишком мелкие крупинки, постоянно сквозь фальшдно проваливаются и забивают там все пространство
Вкус и аромат отличный. Всем понравилось. Вкус очень легкий и питкий, но при этом насыщенный и пивной. Аромат слегка хлебный. Пиво удалось на славу. Но сложно сказать как оно похоже на советское Жигулевское, так как не застал))
Ну это по разному бывает. У меня стояло на первичке две недели, потом я перелил еще на вторичку с желатином еще на 4-5 дней, чтобы получилось кристальное. А затем уже карбонизировал праймером по бутылкам и выдерживал три недели пока вкус не округлился
А карбонизация тоже при низкой температуре проводится, или уже в комнате выдерживать? Кто то пишет, что нужно бродящим суслом, т.к. лагеризация усыпляет дрожжи в сусле,если я правильно понял.
Я карбонизировал декстрозой при комнатном тепле две недели. Затем отправил в холодильник где и стоит по сей день. Можно бродящим пивом (кройценом) попробовать (если есть такая возможность), для лагеров кройцен приветствуется. Но у меня и без него хорошо все прошло, даже учитывая, что пиво при переливе на карбон было прозрачное, почти как слеза.
Эх, а я на карбонизацию в те же условия, что и основное брожжение, поставил, то есть при 10-12 градусах. Стоит уже 4 дня. Оставить так, или в тепло занести?
У меня в погребе при 8°С простояло месяц перелил на дображивание. Стоит уже 1.5 месяца... Вчера проверял стоит под надавлением еще. На крышку нажал запах отменный
Добрый день !!! А где можно найти информацию о том сколько нужно добавлять желатина для осветления пива? Ирландский мох в конце кипячения плохо справляется с этой задачей?
Я добавлял 8 грамм желатина на эту партию 35 л. Ирландский мох каогулирует белок в конце варки, а желатин связывает все то что не осело после брожения.
78 градусов обычно температура промывочной воды, не зависимо от сорта
0
20. Геннадий (Гость)29-06-2017, 05:29
И еще вопрос. В пивоварне типа Бавария это сложно осуществить? С отваркой понятно, в отдельной емкости делаем. А в пивоварне солод в ёмкости будет закрыт крышкой и еще завинчен. Отварную часть затора добавлять в настойную часть вместе с солодом?
У меня электрическая (китайская) с открытой корзиной. Сварил по вашему рецепту, только уменьшил объём на 10%. И во второй закладке хмеля заменил ранним московским. Жду!! Думаю всё будет!! Просто я ещё застал время советского пива. Ностальгия!
Спасибо буду пробовать. Уже варил на S-33, сейчас стоит на S-04, следующая по вашей рекомендации на Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54. PS: На S-33 вкус понравился, но я поэкспериментирую сначала.
Приветствую, немного не понял этап - Осахаривание(отварка)... После того как мы соеденили отварку с затором, нагрели до 68°С, выдержали 30 мин., отобрали 1/3 затора и поставили на кипячение(10мин), ЧТО происходит с основным затором? до 75-78°C он поднимется быстрее чем пройдет 10 мин кипячения отварки... Держать на мэш ауте?
()
Спасибо, на следующих ваходных буду пробовать