"Жидкий бородинский хлеб"

Примечание:
Фильтрация 3 раза останавливалась. Приходилось прерывать фильтрацию, перемешивать дробину и снова запускать.
По калькулятору цветность не дотягивает, но благодаря отваркам сусло темнее.

Ингредиенты
Зерновые:

1.3 кг (32.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (35.0%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (5.0%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (10.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (15.0%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

14 гр (11.2 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (5.2 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 34 гр (16.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 78.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 178 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Мюнхен (Германия): Кальций: 75 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 10 мг/л, Хлориды: 2 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 30°С - 25 мин. (Прим.: через 15 минут от начала паузы отбор 3/5 затора (гуща) на отварку. подъем температуры до 62 град и пауза 15 минут. потом доведение до кипения и кипячение 15 минут)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: во время паузы 62 град у отварки начало подогрева основного затора до 52 град)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин. (Прим.: после смешивания основного затора с отваркой снова отбор отварки. но уже 1/3 жидкой части. подъем температуры отварки до 72 град и пауза 10 минут. затем на кипение до конца паузы)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 74°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 13.6 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 14 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

1.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.5 °P); КП = 1.011 (2.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей