Примечание: В н/п, соответствующую стилю к сожалению попасть не удалось. Теперь остается его выдерживать. Из интереса попробовал открыть полторашку, а оно уже очень даже ничего. Алкоголь практически не ощутим.
Ингредиенты Зерновые:
8 кг (94.1%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
30 гр (17.9 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
50 гр (8.8 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
50 гр (3.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 130 гр (30.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 85.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 344 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 8.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.3 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 24 °С Праймер:
до трипеля не дотягивает, правильнее его отнести к категории крепкий золотистый, этому соответствует и цвет. подержать его стоит хотя бы до осветления. если есть разлитое в стекло, то есть смысл подержать, чтобы проследить, как будет эволюционировать.
Сварил.Все по рецепту, правда мешал постоянно при затирании. НП получилась 18,4°Р Посмотрим, как выбродит. Кстати, сколько на брожении держать такое пиво - неделю первички, и неделю вторички, как обычно?
К автору: триппль и золотистый крепкий эль очень близки, но разница есть. Хотите золотистого крепкого, на этих дрожжах бродите на температурах не выше 20о. На температурах 22о и выше дрожжи будут вырабатывать фирменную побочку - глицерин, дающий характерную сладинку и сытность, которые свойственны трипплю. Золотистый же более суше, из-за чего хмелевой характер ярче.
Эврика!!! Сам недавно варил золотистый эль и не мог понять почему после брожения (t брожения была 19-20С), перед розливом на карбон пиво было достаточно сухое, с характерной горчинкой. Спустя какое то время появилась сластинка, закрывшая и сухость и хмель. Пиво плохим не стало, но оно стало не золотистым элем. Получается повлияла карбонизация, которая проходила в комнатных условиях (t примерно 23-25С)? А все бельгийцы при повышении температуры вырабатывают глицерин? Почему то этой информации нет ни на одном сайте производителя (ни вайт лаб, ни вайист).
Почему полгода? всего лишь три месяца) Случайно наткнулся на этот комментарий про глицерин, и меня осенило)
А как понять какие бельгийцы производят глицерин, а какие нет, только опытным путем? Если они глицерин производят, то получается и бродить и карбонить надо при температуре ниже 22С?
Могу поделиться своим опытом. Я выделяю пять групп штаммов бельгийских дрожжей: 1) витовые/бланшевые - облегченный вариант своих более тяжеловесных собратьев во всех смыслах, 2) аббатские - фруктовые эфиры на максимум, 3) арденские - перечные фенолы на максимум, 4) трапистские - баланс эфиров и фенолов, толерантность к высокому алкоголю, 5) сайзоновые - сбалансированные, но с высокой аттенюацией и работа при повышенных температурах, возможно из-за родства с винными дрожжами. Сухие коммерческие дрожжевые штаммы (мангрувы, ферментисы, бульдоги) так строго разделить по этим группам почти невозможно. Разве только, сварив одно и то же пиво на разных дрожжах, можно лично для себя определить, какое больше вписывает сваренное пиво в желаемый стиль.
1 и 5 достаточно легко различить. Вот с 2-4 классификацией тяжелее) После того как попробовал жидкие дрожжи, сухие в опале) Так все же про глицерин. Я правильно понял, чтобы его не было надо сбраживать и карбонить при темп. ниже 22С? А потом когда дрожжи все подъедят, то можно при любой темп. хранить пиво?
Алексей, спасибо большое за разъяснения, очень помогли. т.к. на новогодние праздники запланированы подряд варки трипеля, дюпеля и бельгийского темного на вишне!!! Теперь новый прием в арсенале есть)))
(
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Посмотрим, как выбродит. 
