()
Примечание:
Варка состоялась 12.05.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер сделал часов за 30 до внесения и в сусле дрожжи завелись через 2,5 часа. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды, но боюсь, что чуть переборщил с молочной кислотой, хотя вносил всё по Калькулятору водоподготовки, pH затора и сусла. Температура засыпи солода 60°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Для выхода на планируемую плотность пришлось чуть дольше кипятить со 100%-й мощностью тена.
pH затора - 5,48 (цель 5,5), pH сусла 5,16 (5,36).
Соотношение BU:GU - 0,764
Профиль ферментации:
первичное брожение - 5-7 дней при температуре 15-17°С (идеальный диапазон 15-20°С);
вторичное брожение - 2-4 дней при температуре 18-20°С;
колд-краш - 4-6 дней при температуре -1-4°С;
карбонизация - 12-14 дней при температуре 20-22°С;
созревание - 60-64 дня при температуре 19-21°С.
Корона Британской империи — относится к так называемым драгоценностям Короны — королевским регалиям, ювелирным украшениям, принадлежащим не лично британскому монарху, а государству в юридическом лице Короны. Так и стиль имперский стаут безусловная историческая ценность и самый монархический стиль BJCP, который давно перешагнул границы Британии и принадлежит всему миру. Название сорта - это дань уважения его родине.
Что должно получится? Темный эль с интенсивным вкусом и широким диапазоном вкусовых балансов и региональных интерпретаций. Жарено-жженый солод с глубокими вкусами темных или сухих фруктов и согревающим сладко-горьким финишем. Несмотря на интенсивность вкуса, компоненты должны сливаться друг с другом, чтобы создать сложное гармоничное пиво, а не крепкую мешанину.
Дегустация состоялась 08.08.2022. Что получилось? Цвет не просто тёмный, а смолисто-чёрный с благородной матовостью. Пена коричневая, высокая и довольно стойкая. Ножки на стенках бокал напоминают о довольно высоком содержании алкоголя. В аромате присутствует алкогольный характер с богатой долей жареного зерна, солодовости и фруктов. Жареный солод даёт умеренные оттенки крепкого кофе и жжёные тона. И в общем солодовый аромат довольно ощутим и добавляет пиву сложности. Вкус аналогичен аромату с добавлением ощутимой хмелевой горечи и слабого фруктового вкуса хмеля. Жжёные солода добавляют напоминание о шоколаде, уже не молочном, но ещё не горьком, точнее не экстремально-горьком. Тело весьма полное и с бархатистой текстурой. Присутствует теплота алкоголя, но она не навязчива. Чувствуется не быстрое созревание, но, разумеется, его потенциал далеко не исчерпан.
Отдельно хочется сказать о примененном штамме дрожжей, Fermentis SafAle™ BE‑256. Возникает абсолютно резонный вопрос: "какого . . . ты используешь бельгийский штамм для сбраживания имперского стаута!?" Ответ на него даёт сама компания Fermentis: Imperial porter / stout, рекомендуя первым данный штамм из своей линейки для сбраживания сортов этого стиля. Результат не разочаровал, и я не знаю как это объяснить, но ни в аромате, ни во вкусе нет преобладания характерных бельгийских нот.
Ингредиенты
Зерновые:
6.4 кг (82.2%) | Pauls Malt - Марис Оттер / Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.9 % | Внесение в начале затирания.
0.61 кг (7.8%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.32 кг (4.1%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.6%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.14 кг (1.8%) | Karl Bindewald - Карамел Мальц 80 / Caramel Malt Barley Amber 80 (Германия) цвет = 32.4 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.12 кг (1.5%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.79 кг (100%)
Хмель:
35 гр (36 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
34 гр (35.1 IBU) | Браво / Bravo (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
Всего: 69 гр (71.1 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - СафБрю Аббей BE-256 | Брожение: 17.5 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 346 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 57 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 53.7%) в 2 л. стартера плотностью 1.055 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
2.1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Имперский стаут: Кальций: 120 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 17 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 65 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена за 5 минут до окончания паузы.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.7 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 5.1 л (абсорбция зерна 0.65 л/кг) | Всего воды: 30.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 81.1 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 18.3 % | Размер партии перед кипячением: 25.7 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 17.5 °С
Праймер:
0.9 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.093 (22.0 °P); КП = 1.026 (6.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась 12.05.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер сделал часов за 30 до внесения и в сусле дрожжи завелись через 2,5 часа. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды, но боюсь, что чуть переборщил с молочной кислотой, хотя вносил всё по Калькулятору водоподготовки, pH затора и сусла. Температура засыпи солода 60°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Для выхода на планируемую плотность пришлось чуть дольше кипятить со 100%-й мощностью тена.
pH затора - 5,48 (цель 5,5), pH сусла 5,16 (5,36).
Соотношение BU:GU - 0,764
Профиль ферментации:
первичное брожение - 5-7 дней при температуре 15-17°С (идеальный диапазон 15-20°С);
вторичное брожение - 2-4 дней при температуре 18-20°С;
колд-краш - 4-6 дней при температуре -1-4°С;
карбонизация - 12-14 дней при температуре 20-22°С;
созревание - 60-64 дня при температуре 19-21°С.
Корона Британской империи — относится к так называемым драгоценностям Короны — королевским регалиям, ювелирным украшениям, принадлежащим не лично британскому монарху, а государству в юридическом лице Короны. Так и стиль имперский стаут безусловная историческая ценность и самый монархический стиль BJCP, который давно перешагнул границы Британии и принадлежит всему миру. Название сорта - это дань уважения его родине. Что должно получится? Темный эль с интенсивным вкусом и широким диапазоном вкусовых балансов и региональных интерпретаций. Жарено-жженый солод с глубокими вкусами темных или сухих фруктов и согревающим сладко-горьким финишем. Несмотря на интенсивность вкуса, компоненты должны сливаться друг с другом, чтобы создать сложное гармоничное пиво, а не крепкую мешанину.
Дегустация состоялась 08.08.2022. Что получилось? Цвет не просто тёмный, а смолисто-чёрный с благородной матовостью. Пена коричневая, высокая и довольно стойкая. Ножки на стенках бокал напоминают о довольно высоком содержании алкоголя. В аромате присутствует алкогольный характер с богатой долей жареного зерна, солодовости и фруктов. Жареный солод даёт умеренные оттенки крепкого кофе и жжёные тона. И в общем солодовый аромат довольно ощутим и добавляет пиву сложности. Вкус аналогичен аромату с добавлением ощутимой хмелевой горечи и слабого фруктового вкуса хмеля. Жжёные солода добавляют напоминание о шоколаде, уже не молочном, но ещё не горьком, точнее не экстремально-горьком. Тело весьма полное и с бархатистой текстурой. Присутствует теплота алкоголя, но она не навязчива. Чувствуется не быстрое созревание, но, разумеется, его потенциал далеко не исчерпан.
Отдельно хочется сказать о примененном штамме дрожжей, Fermentis SafAle™ BE‑256. Возникает абсолютно резонный вопрос: "какого . . . ты используешь бельгийский штамм для сбраживания имперского стаута!?" Ответ на него даёт сама компания Fermentis: Imperial porter / stout, рекомендуя первым данный штамм из своей линейки для сбраживания сортов этого стиля. Результат не разочаровал, и я не знаю как это объяснить, но ни в аромате, ни во вкусе нет преобладания характерных бельгийских нот.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 346 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 57 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 53.7%) в 2 л. стартера плотностью 1.055 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Имперский стаут: Кальций: 120 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 17 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.7 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 5.1 л (абсорбция зерна 0.65 л/кг) | Всего воды: 30.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 81.1 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 18.3 % | Размер партии перед кипячением: 25.7 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 17.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
