Imperial Officer

Примечание:
По мотивам моего же рецепта Черный полковник с желанием повторить то, что мне понравилось и кое что улучшить. Но все конечно в рамках стиля.
От идеи выдерживать в бочке я отказался. Часть попробую разлить в бутылки от игристого и в погреб на длительную выдержку. Будет интересно проверить что же получится в итоге.

Варка в ночь на 23 марта 2025 года. От варианта Черный Полковник изменения следующие:
1. Решил сделать не такое горькое как Черный полковник.
2. Дрожжи Ноттингем, все таки это достаточно крепкое пиво и нужна хорошая толлерантность дрожжей к алкоголю.
3. Добавил овсяные хлопья и больше спепциальных солодов. Базовый солод Пэй Эль от приволжской мельницы не понравился, показалось много в нем белка. Хотя затирание прошло успешно. В процессе затирания два раза перемешивал сусло мешалкой. Думаю все таки так делать не надо. Эффективность конечно повышается, но сусло сразу мутнеет и начинает белок осаждаться на тэнах.
4. Изменил хмель. Просто положил то что было и несколько меньше с желаемым акцентом на аромат и не на столь сильную горечь.
5. Вода профильтрованная Аквафором. Акварумные тесты показывают GH=10.5 KH=6. Добавил CaCl2 по 3 гр. в затор и промывку, а так же CaSO4 по 1 грамму туда же.

Затирал двухтоварочным методом. Первое затиране половина солода по весу (без жженки, шоколада, караблонд и карамельного 250). Вода 30 л. заторной и 6,5 промывочной, а на втором затирании промывочной воды 9 литров). Перед кипом получилось 33 литр сусла плотностью 21, после кипа 30 литров плотность 24. Сусло на вкус очень сладкое, а горечь и аромат хмеля на мой вкус сбалансированы нравятся. Конечно, что в итоге получится после брожения и особенно после выдержки сказать сложно. Как всегда буду пробовать на каждом этапе, и здесь главнгое терпения чтобы не выпитить слишком рано. Думаю дотерплю хотя бы до конца лета. Эффективность затирания оказалась, для такой плотности сусла, получилась приличная - 73%. Дрожжи в размере 5 грамм разбраивал 12 часов в 2,5 литрах сусла. При этом начинал с небольшого объема сусла и после получения в сусле "высоких завитков" доливал такой же объем свежего сусла. Стартер вносил в охлажденное до 20С сусло. Это моя ошибка, ведь охлаждать нужно гораздо сильнее (было 6 утра я решил просто вынести сусло на балкон на котором +10С). Дрожжи завелись моментально, а гидрозатвор начал булькать практически сразу. Через 12 часов пиво со свистом полезло через гидрозатвор и температура сусла повысилась до 26 градусов (благо бак в холоде на балконе, иначе бы пиво точно убежало и комната была бы вся в пиве). Такое у меня в первый раз, даже брага на бурбон так не свистела...
UPD. В итоге активно бродило 2 дня (на второй день температуру сусла удалось снизить до 20 градусов), а потом резко успокоилось. После снятия с осадка плотность оказалась 10 (должно быть меньше 6), но дрожжи вполне живые. Буду посмотреть добродит ли на вторичном брожении. Если нет, то паузу в 63С наверное надо делать побольше.

Соотношение должно быть BU:GU 0,63

Ингредиенты
Зерновые:

8.3 кг (58.9%) | Приволжская мельница - Пэйл Эль (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

2.2 кг (15.6%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1.2 кг (8.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.5%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.5%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.5%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.5%) | Белсолод - Карамельный 250 / Cara 250 (Белоруссия) цвет = 94 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.1%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

0.1 кг (0.7%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 14.1 кг (99.8%)

Хмель:

15 гр (12.2 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (31.8 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

70 гр (15 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 135 гр (59 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 540 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Карбонат кальция | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Карбонат кальция | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

Профиль воды:
Архангельск: Кальций: 110 мг/л, Магний: 14 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 24 мг/л, Хлориды: 84 мг/л, Гидрокарбонаты: 130 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.3 л (гидромодуль 2.15 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 45.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей