Hefebank Weihenstephan - Безалкогольное пиво WSL-17 / WSL-17 (Германия)

Дрожжи для безалкогольного и слабоалкогольного пива.

Штамм WSL-17  способен сбраживать только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Мальтоза и мальтотриоза не сбраживаются. Дрожжи WSL-17 сбраживают около 15% экстракта при норме в 78-82%. Рекомендуются довольно высокая температура брожения (14 - 15 ° C) и подкисление сусла перед брожением до pH 4,5-4,8 (например, с помощью молочной кислоты). Брожение идет очень медленно. По причине слабой естественной карбонизации рекомендуется с определенного момента вести брожение под давлением либо искусственно карбонизировать пиво.

Активность брожения*: очень низкая

Снижение рН при брожении: очень низкое

Флокуляция**: средняя

Редукция диацетила: средняя

Влияние на пену: отрицательное

Производство веществ, влияющих на аромат:

- Ацетальдегид: очень низкое

- Высшие спирты: очень низкое

- Эфиры: среднее

- Серосодержащие соединения: очень низкое

Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: высокая (КСС 12-15%)

Спиртоустойчивость: 6% об.

Температура задачи: 14-18 °C

Температура главного брожения: 14-20 °C