Первый раз варил пиво. За основу взял этот рецепт Использовал солод касл моунтинг
Засыпь: 4.7 кг (78.3%) | Шато Пэйл Эль 0.7 кг (11.7%) | Кристалл Шато 0.6 кг (10.0%) | Кара Руби Шато Всего: 6 кг
Затирание: Вода 18 литров Засыпь при 48 10 минут при 45-46 30 минут при 63 40 минут при 72 10 минут мэшаут 78
Сусло получилось около 15%, добавил слишком много промывочной воды и плотность перед варкой получилась около 7%. Объем сусла около 27 литров. 3 литра оставил на праймер. Что бы повысить плотность сусла кипятил на полной мощности плиты (индукция) и увеличил время с 60 до 90 минут.
К сожалению разбил ареометр и дальнейшие замеры плотности сусла не производились.
Хмель 25 гр (13.3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения. 25 гр (10.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения. 15 гр (2.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Охладил чиллером за 15-20 минут, до 20-22 грудусов. Бродильню (объем 33 литра, пластик) и все оборудование стерилизовал йодом (3 мл на 10 литров)
В гидрозатвор добавил водку. Когда брал бродильню за ручки (произошла деформация) из гидрозатвора чуть-чуть водки попало в ферментер.
Следующее наблюдение ферментера было на следующей день (прошло 19 часов) началось брожение. Через 4 дня брожение остановилось. Гидрозатвор практически выровнялся. Перелил на вторичное брожение. Добавил хмель. В основной бродильне по поверхности плавали хлопья. Понюхал и попробовал. Пахнет пивом, на вкус пиво, но есть кислинка. Объем пива на вторичке около 20 литров. Мгновенно началось брожение.
Вопрос: 1. Кислинка и пленка - это заражение? 2. Есть ли возможность исправить ситуацию? 3. Какие ошибки я совершил?
evzzz, Наблюдал кислинку на свежем пиве из Суфле (Россия). С выдержкой уходила. Стоит надеяться, что это тот случай, а не заражение. Просмотри кислинка в пиве. Но решения конкретного нет.
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2017-02-03, 04:56
1,3, С большой долей вероятности, заражение молочнокислыми бактериями на стадии перелива на вторичное брожение. 50/50 в этом случае пиво может быть заражено. Перелив должен происходить без доступа кислорода или с минимальным прикосновением с оным. Что мы видим в вашем случае-для культурных дрожжей питания уже не осталось или осталось мало,поэтому при переливе и соприкосновением с воздухом, менее культурные бактерии захватили инициативу в сусле..отсюда вывод,что вторичка не всегда полезна. Колдкраш более эфективен в плане осаждения дрожжей. 2. К сожалению уже никак не исправить.но у меня были случаи,что при охлаждении и достаточной выдержки,пиво можно было пить..без особого удовольствия,но не противно.
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Пт, 2017-02-03, 08:46
На какой-то стадии заразили пиво. Смените дезинфицирующее средство или увеличьте концентрацию. Тщательно мойте и дезинфицируйте все, что соприкасается с пивом. И не допускайте излишнее вспенивание(окисление) во время переливов.
Утром отписался, в обед разлил партию - ну то, что евззз написал. Сижу, гадаю: - мнительность (хорошо бы) - вкусовые девиации (подпростыл чоль и горло дерёт) - первый кисляк (поделом) - молотый солод передержал (пришлось, но более так не делай) - заражение вирусом по сети (обнови антивир) Выдержка покажет.
Пленки не было. Но обычно разливаюсь на 8-й день, здесь 10.
На солод не пеняю, из него партию уже разлил, ощущений не было.
Пленки не было. Но обычно разливаюсь на 8-й день, здесь 10.
Все будет хорошо. Я и на 28 день разливался,только пиво прозрачнее было. Вкус российского солода от партии к партии может различаться,да и не российского тоже.
молотый солод передержал (пришлось, но более так не делай)
Молол сам и засыпал. Максимум в помолотом состоянии был 30 минут
Цитатаsibep ()
заражение вирусом по сети (обнови антивир)
Я на антенну роутера одеваю презерватив (Дюрекс - проверенно электроникой) все четко
Короче буду доделывать до конца.
Добавлено (03-02-2017, 11:50) --------------------------------------------- После обработки йодом я смывал расствор холодной водой, могло ли произойти заражение в этот момент?
Колдкраш более эфективен в плане осаждения дрожжей.
Холодное осаждение - только если уверены, что пиво Полностью выбродило. Иначе могут быть проблемы с перегазацией (гашинг или разрыв бутылки). На браге - стандартно использую.
С гидрозатвором в бочках (наверное) все попадали :) Вторичку не поддерживаю, а теперь и йод - кака!!! А если и пользуешься йодом-что мешает больше концентрацию сделать? Можно перекиси или спирта добавить. Не парься! Отработал процесс варки, увидел ошибки-- тож плюс!
Сообщение отредактировал sahakursk2 - Вс, 2017-02-05, 23:59
Сливал из варочника в ферментер с высоты, встала шапка, по шапке рассыпал дрожжи (Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44)
Изучаю сейчас эти дрожжи и вот что удалось найти в их описание:
Цитата
При брожении дрожжи умеренно высоко подкисляют пиво, что позволяет хмелю с сильной цитрусовой составляющей хорошо "выстрелить", помимо этого улучшая вкус темных солодов
Не нашел темы решил написать в этой. После дезинфекции йодом и розлива пива на карбонизацию от пива исходит йодный запах. Делалось все по книжки. В чем может быть проблема.
ficx1978, Какая Ваша книжка? Посмотрите тему Дезинфекция и скисание Я не о скисании (тьфу-тьфу), может стоит отойти от ортодоксичных методов дезинфекции?
Причин может быть две: 1. Слишком концентрированный раствор йода. 2. Не хорошо помыли перед дезинфекцией бутылки. На второе обратите внимание. Многие путают дезинфекцию и мойку, очищение. Это разные процедуры. Йод дезинфицирует, но не разлагает и не способствует удалению из бутылок грязи, пыли, каких то остатков. Отсюда следующее - если бутылки чистые, то он "не въедается" в стекло, пластмассу и легко удаляется частично при сливе раствора, частично потом испаряясь. А если на стекле остатки чего то, даже не видимые, то он как в губку проникает в отложения и не весь удаляется. Отсюда вкус. Может замечали? Когда бутылка не мытая йод даже стенки подкрашивает в более темный, чем раствор, часто синий цвет. В общем, остатки на стенках бутылок концентрируют в себе йод.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2017-03-12, 13:50
и третья - заражение: чаще всего запах йода: вызывается фенолами, это особенность некоторых рас дрожжей в хлебопекарне применяются подобные дрожжи
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
Dmitriy, согласен. Скорее заражение. ficx1978, Ты не сможешь налить столько йода в пиво, чтобы получить запах его. Это фенолы. Свойственны некоторым штаммам дрожжей. Посмотри в статье "вкусовые характеристики пива", в разделе "как варить",у Марковского в разделе про дефекты пива.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже