Число Фибоначчи

Примечание:
Стиль: American Double IPA. Плотность: 18,5%. Крепость: 8,0%. IBU - ???-по этикетке.
Пивоварня "БАКУНИН"
Это попытка создать клон рецепта пива "Фибоначчи" от пивоварни "Бакунин" .Если что-то искать смелое и дерзкое в пивных экспериментах, то только у Бакунина. Ну это моё мнение.Один из дерзких бакунинских экспериментов -двойной IPA под названием "Фибоначчи".Все помнят последовательность чисел Фибоначчи? Вспомним: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144, 233, 377, 610, 987, 1597, 2584, 4181, 6765, 10946, 17711 и т.д.Пиво назвали не просто так "Фибоначчи". В конце варки добавляли хмель через каждые 5 минут в том количестве, которое равно сумме двух предыдущих объемов добавленного хмеля.Использовали три сорта хмеля - Mosaic, Chinook, Centennial.
Теперь представим, как питерские ребята охмеляли свой ИПА. Если добавляли в конце варки, значит бакунинские пивовары хотели увеличить запредельный уровень масел, а не альфа-кислот. Альфа-кислоты придают пиву горечи, а масла дают пиву травянистый или пряный аромат и хмельный вкус.Теперь, смотрим на числа Фибоначчи и закладываем хмель. Не знаю, со скольких грамм начали добавлять хмель, но вкус и аромат получился очень сложным.По стилю IBU не больше 120,рассчитал закладку с 8 г и довел почти до 100 IBU.Дальше цифры просто зашкалили!Думаю,100 IBU-ЭТО ПРЕДЕЛ!Посмотрим ,что получиться на выходе!Скорее всего, при таком охмелении по носу будет бить ударная волна бешеной хмелевой бомбы и мощный поток травянисто-цитрусовых ароматов пробьет вкусовые рецепторы!Если будет сильно"жарить" ,в следующую варку начну закладку хмеля с 1 г и остановлюсь в районе 70-80 IBU.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (25.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.6%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.8%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.8%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.3 кг (93.4%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (6.4%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 8 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 0.5 кг (6.4%)

Хмель:

8 гр (5.8 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

13 гр (7.5 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.

21 гр (15.7 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

34 гр (17.6 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

55 гр (19.8 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

89 гр (32.6 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

8 гр (0 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

13 гр (0 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

21 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

Всего: 262 гр (99 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 341 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 60 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей