Синяя белка в черном плаще

Примечание:
И так, задача простая - получить питкий, но при этом полнотелый округлый стаут с умеренной горчинкой.
Зная примерный состав местной воды из под крана, делаем небольшие корректировки.
Выбор дрожжей пал на 36, ибо на практике они мне показались довольно нейтральными, хорошо подчеркивали солодовое тело.
5 спец. солодов должны соединиться в единый вкусовой профиль, а пшеничный солод добавит пеностойкости.
Особенности затирания:
Затирание буду делать с одной отваркой 1/3.
После нагрева до 63С, отдельно вычерпываем 1/3 затора и оставляем на 30 мин, затем разогреваем и кипятим минут 10-15 (общее время примерно 60 мин)
2/3 затора в это время разогреваем до 67, оставляем на 60 мин
Добавляем 1/3 отварки, тем самым переключаемся автоматически на декстриновую паузу, сюда же засыпаем жженый солод и 2 г пищевой соды, для выравнивания Ph затора.

Ну что ж, цель определенно достигнута, все как планировалось

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (64.8%) | Crisp Malt - Лучший Эль / Best Ale (Великобритания) цвет = 3.4 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.3%) | Crisp Malt - Пшеничный / Wheat (Великобритания) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.7%) | Crisp Malt - Браун / Brown (Великобритания) цвет = 51.1 L°, экстракт = 73 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.6%) | Crisp Malt - Дарк Мюник / Dark Munich (Великобритания) цвет = 17 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.6%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.6%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.6%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 5.4 кг (100.2%)

Хмель:

40 гр (26 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

Всего: 40 гр (26 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

2.5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

1.0 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

0.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в промывную воду.

1.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

0.7 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

Профиль воды:
Петрозаводск (Россия): Кальций: 4.8 мг/л, Магний: 2.6 мг/л, Натрий: 8.5 мг/л, Сульфаты: 12.5 мг/л, Хлориды: 9.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 17.8 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.5 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.044 (10.9 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.24 (4.48 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей