Лисичка обыкновенная (Казахстан)

Лиси́чка обыкнове́нная, или лисичка настоя́щая, или петушо́к (лат. Cantharēllus cibārius) — вид грибов семейства лисичковых. Растет в Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна, а также в Сибири и на Дальнем востоке, в основном в лиственных и хвойных лесах. Гриб легко обнаружить и распознать в природе. Обычно в Европе употребляемую в пищу лисичку собирают с конца лета до поздней осени. Лисички имеют слабый аромат и вкус абрикосов. Они используются во многих кулинарных блюдах и могут сохраняться путём сушки или заморозки. При сушке не следует использовать духовку, потому что гриб может стать горьким.

60 гр.\л., свежие либо замороженные в вирпул на 10 мин, сушенные в конце брожения когда уже достаточно алкоголя будет в зеленом пиве.

Добавление грибов в пиво — это экспериментальная и довольно редкая практика, но у неё есть несколько причин и эффектов:

1. Ароматика и вкус

   • Лесные грибы (лисички, белые, подосиновики) дают землистые, ореховые, иногда даже фруктовые оттенки.

   • Некоторые (например, трюфели) добавляют благородный, «умами» вкус.

   • Сушёные грибы могут давать копчёные и карамельные ноты.

2. Баланс с солодом и хмелем
   Грибы несут землистые и слегка горьковатые тона, которые хорошо «приземляют» фруктовость и яркую кислотность, например, в кислых элях или гозе.

3. Экзотика и уникальность
   Пивовары экспериментируют, чтобы выделиться. «Грибное пиво» звучит необычно, вызывает интерес и может стать фишкой бара или пивоварни.

4. Текстура и тело напитка
   У грибов есть полисахариды (вроде бета-глюканов), которые могут придавать пиву более плотное, «сочное» ощущение во рту.

5. Исторический или кулинарный мотив
   В старину в эль могли добавлять не только травы, но и съедобные грибы. А современные крафтовики любят играть на границе «пиво + гастрономия», делая напитки под конкретные блюда (например, грибное пиво под стейки или жаркое).

Обычно используют сухие или отваренные грибы, чтобы убить микрофлору и не занести в пиво посторонние бактерии или плесень. Добавляют их:

• при варке сусла (для мягкого вкуса),

• при брожении или дображивании (для яркого аромата).