Сульфат кальция или кальций сернокислый, или гипс используется в пивоварение для коррекции минерального состава воды. Он используется в деминерализованной или в мягкой и средней жесткости воде, чтобы увеличить постоянную жесткость. Он поможет установить правильный рН затора и сусла и обеспечить достаточное количество ионов кальция, необходимых для работы ферментов при затирании, коагуляции белка при кипячении и метаболизма дрожжей во время брожения.
Привносит в воду 23% кальция, 56% сульфатов и 21% воды.
Применение
Пивовар приготавливает 1% -ный раствор сульфата кальция в холодной воде в отдельной емкости при интенсивном перемешивании. Соли кальция, более растворимы в холодной воде, и смешивание поможет растворить соль более полно. Далее разведенный раствор сульфата кальция вносится в воду при нагревании для затирания или в промывную воду. Конечная концентрация солей в пивоваренной воде должна быть в диапазоне от 50 до 500 ррм (мг / л). Это потребует от 5 до 50 г сульфата кальция на 100 л воды. Если отдельной емкости не имеется, тогда гипс может быть добавлен непосредственно в воду при затирание или в промывную воду с максимально возможным перемешиванием, чтобы обеспечить дисперсию.
Сульфат кальция (CaSO4) (Гипс)
Одна ч.л. весит 3.81 г без горки - Один грамм на 10 литров воды добавляет: 23 ppm кальция и 56 ppm сульфата
Сульфат (SO4).
Сульфаты играют главную роль в придании пиву горечи и добавляют напитку сухой и резкий запах хмеля. Кроме этого, незначительно влияет на показатель уровня pH сусла. Идеальной концентрацией сульфата считается 10-50 мг/л для светлого пива и 30-70 мг/г для темного пива. Большая концентрация приведет к увеличению вязкости напитка. Однако в некоторых сортах пива концентрация сульфатов достигает 100 мг/л и даже 500 мг/л.
Кальций (Ca).
Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.
Важно! Водоподготовка с применением солей очень важная и интересная тема, которая позволит вам получить качественный и правильный вкус готового пива. Но концентрации солей, которые вносит пивовар в свою воду в первую очередь зависит от начального состава воды и от сорта пива, который варится на пивоварне. Поэтому перед покупкой солей, мы настоятельно рекомендуем сначала ознакомиться с нашей статьей посвященной водоподготовки и правильному использованию солей в пивоварении (статья состоит из трех частей). А для того, чтобы точно рассчитать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после добавления солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Пеногаситель Софэксил, 9 мл
99 ₽ Ожидается
|
Отвод нержавеющий (ВР-НР), G 1/2
250 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Saflager S-23 (Fermentis),...
2305 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Liberty Bell Ale M36 (Mang...
310 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мюник / Munich (Castle Maltin...
1232 ₽ Ожидается
|
Солод Шато Мюник / Munich (Castle Maltin...
259 ₽ Ожидается
|
Манометр малого давления, 0-6 бар (Rediu...
550 ₽ Ожидается
|
Насос диафрагменный (самовсасывающий) со...
2590 ₽ Ожидается
|
Кружка мерная из нержавеющей стали, 1000...
790 ₽ Ожидается
|
Хмель Теттнангер / Tettnanger (Германия)...
221 ₽ В наличии
|
Дивертор нерж. (переходник на смеситель)...
390 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Saflager W-34/70 (Fermenti...
9390 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Бражные (Leyka), 100 г
99 ₽ В наличии
|
Спиртометр АСП (0...100)
288 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Californian Lager M54 (Man...
370 ₽ В наличии
|
Солод Шато Кара Терра / Cara Terra (Cast...
249 ₽ В наличии
|
Коннектор для газа Ball Lock c обратным ...
790 ₽ Ожидается
|
Метабисульфит (пиросульфит) натрия, 100 ...
79 ₽ В наличии
|
ЦКТ Fermenter King Snub Nose, пластик, 6...
8270 ₽ Ожидается
|
Хмель Азакка / Azacca (США), 50 г
326 ₽ В наличии
|