Соль Карбонат кальция (мел, кальций углекислый CaCO3) играет важную роль в процессе пивоварения. Карбонаты, также известные как бикарбонаты, определяют общую щелочность и оказывают значительное влияние на кислотность сусла. Они также являются основным показателем жесткости воды.
При низкой концентрации карбонатов в воде сусло становится слишком кислым, особенно при использовании темного солода, который обладает высокой степенью кислотности. С другой стороны, слишком высокая концентрация карбонатов может снизить качество и количество получаемого сусла.
Рекомендуемые концентрации карбонатов для светлого пива составляют 25-50 мг/л, а для темных сортов пива – 100-300 мг/л. Если вы хотите уменьшить концентрацию карбонатов и жесткость воды, то можно воспользоваться методом кипячения. В результате этого процесса образуется осадок, состоящий в основном из карбоната и бикарбоната кальция.
Ионы кальция, определяющие жесткость воды, выполняют множество функций в процессе пивоварения. Они снижают уровень pH при затирании, способствуют осаждению белков при кипячении, стабилизируют процесс пивоварения и являются необходимыми для дрожжей.
Рекомендуемая концентрация кальция в воде для пивоварения составляет от 50 мг/л до 150 мг/л.
Карбонат Кальция (CaCO3) (Мел)
Одна ч.л. весит 3.6 г без горки - Один грамм на 10 литров воды добавляет: 40 ppm кальция и 122 ppm карбоната
Карбонаты и бикарбонаты (CO3 и HCO3).
Карбонаты считаются самым важным элементом в процессе пивоварения. Карбонаты (или бикарбонаты) определяются таким параметром, как «общая щелочность». Их ионы существенным образом влияют на кислотность получаемого сусла.
Для того, чтобы узнать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после внесения солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
Пивные дрожжи Bohemia Lager M84 (Mangrov...
375 ₽ В наличии
|
Наполнитель бутылок 330×10 мм (Италия)
200 ₽ В наличии
|
Цифровой терморегулятор c сигнализацией ...
759 ₽ В наличии
|
Хмель Каскад / Cascade (США), 50 г
225 ₽ В наличии
|
Этикетка самоклеящаяся "WHISKY CORN" 85*...
7 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Safale US-05 (Fermentis / ...
220 ₽ В наличии
|
Раствор для хранения pH метров KCL 3 мол...
450 ₽ Ожидается
|
Солод Пэйл Эль / Pale Ale (Ireks), 5 кг
1090 ₽ В наличии
|
Совок нержавеющая сталь, 27 см
320 ₽ В наличии
|
Цифровой ареометр-термометр RAPT Pill от...
5450 ₽ В наличии
|
Мальтодекстрин, 250г
59 ₽ В наличии
|
Лимонная кислота, 1 кг
210 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мюник лайт / Munich Light (Ca...
219 ₽ В наличии
|
Трубка-наполнитель бутылок Easy Brew
255 ₽ В наличии
|
Наклейка мерная для ЦКТ/Unitank FermZill...
150 ₽ В наличии
|
Хмель Азакка / Azacca (США), 500 г
2590 ₽ В наличии
|
Дрожжи для сидра Safcider AB-1 (Fermenti...
850 ₽ Ожидается
|
Наклейка мерная для FermZilla All Rounde...
100 ₽ В наличии
|
Цилиндр мерный пластиковый, 50 мл
80 ₽ В наличии
|