Варка Жигулевского по рецептуре 30-хх годов XX века
В лаборатории Alchemist Brew Lab в Хамовниках собралась представительная компания профессионалов рынка. Поводом послужила варка «Жигулевского» по рецептуре 30-хх годов XX века. Инициатором выступил Павел Егоров, которого поддержали Олег Фомин и Димон Газин (Dimon Porter Gazin). Также в пространстве пивоварни оказались Anton Lesnichiy «Полифильтр», Dmitry Maryenko «Проминком» и пивовар Юрий Голенищев (Yury Golenischev). По словам Павла Егорова, довоенное «Жигулевское» сильно отличалось от того, что нам доводилось пробовать. Это было полутемное пиво, варившееся на венском солоде, и совершенно непохожее на современное светлое сильно выброженное, которое мы знаем. Рецептура изменилась в поздних 50-хх, когда стали применять несоложенное сырьё и светлые солода. Сергей Матвеев, повторяя рецептуру, заложил примерно 5 кг. венского солода от компании «Курский Солод»,, чувашский хмель «Подвязный» и «Ранний Московский», и лагерные дрожжи FermoLager Berlin от AEB. Варили настойным способом при высоких температурах c двумя паузами 68°С и 72°С и двухчасовым кипячением. Историческое «Жигулевское» варилось отварочным способом со множеством пауз, но современные солода намного превосходят в качестве, и варить отварочным затиранием бессмысленно. Важно было повторить содержание алкоголя и плотность.
Основное брожение происходит при температуре 9°С 6-7 дней; дображивание - при 1-3°С 21 день.
Сайты компании Грейнрус http://grainrus.com/ http://malt.ru/
Личный кабинет 
