|
"Варим" мёд
|
|
| Bloodsucker | Дата: Вт, 2023-11-21, 21:17 | Сообщение 61 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Ладно, как угодно: задохнулись, пережрали друг друга, захватили соседнее село или подались в религию. Вопрос в другом, в первую очередь интересует возможность реабилитация напитка, а в другую - как его употребление скажется на самочувствии.
Так понял, ничего путного кроме поверхностного обсуждения в интернете не найду. Попробую разобраться опытным путем, расскажу через n-нное время.
|
Статус: Offline |
|
|
Vale-d  | Дата: Вт, 2023-11-21, 22:02 | Сообщение 62 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 529
| Bloodsucker, а уверен, что в дрожжах проблема? И "неприятная горечь" - это прям очень достаточно информации для развёрнуто го ответа. Зайди в справочник (Дефекты) и почитай. Может оттуда что подчерпнёшь. С поправкой на то, что это мёд, а не пиво.
Сообщение отредактировал Vale-d - Вт, 2023-11-21, 22:06
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2023-11-22, 03:49 | Сообщение 63 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 310
| Цитата lXpycTl (  ) может, я чего не понимаю, но обычно дрожжам не обязателен кислород для жизнедеятельности, для сусла даже наоборот - вреден.
Извиняюсь, а для чего тогда придумали аэрацию сусла перед внесением дрожжей во-первых и ежедневную дегазацию во время брожения в случае с мидами, во-вторых? Напомню, это открытие ферментера и довольно долгое и очень активное перемешивание сусла (в медоварении принят термин сыта). Штаммам дрожжей для мида кислород очень даже необходим во время брожения, а избыток углекислого газа вреден, в этом большое отличие от того, что существует в пивоварении.
ЗЫ: а гидрозатвор и прочее нужны в первую очередь для защиты от контаминации, а не для защиты от воздуха самого по себе.
Добавлено (22-11-2023, 03:53)
---------------------------------------------
Цитата Bloodsucker ( ) Вопрос в другом, в первую очередь интересует возможность реабилитация напитка
Подкормку вносили? Дрожжи у Вас могли погибнуть (а точнее прекратить бродить и дать кучу побочек перед этим) из-за недостатка питательных веществ, азота в первую очередь. Если так все и произошло, то спасение уже вряд ли возможно, от побочек (это серные и сивушные соединения) избавиться уже не удастся. Для здоровья они тоже не представляют собой ничего хорошего.Сообщение отредактировал Graywise - Ср, 2023-11-22, 03:54
|
Статус: Offline |
|
|
| Bloodsucker | Дата: Вс, 2023-11-26, 22:08 | Сообщение 64 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Цитата Graywise ( ) Подкормку вносили? Дрожжи у Вас могли погибнуть (а точнее прекратить бродить и дать кучу побочек перед этим) из-за недостатка питательных веществ, азота в первую очередь. Если так все и произошло, то спасение уже вряд ли возможно, от побочек (это серные и сивушные соединения) избавиться уже не удастся. Для здоровья они тоже не представляют собой ничего хорошего.
Дружище, спасибо за ответ! Подкормку не вносил, вообще, честно говоря, несколько расстроился и делать ничего с этим браком не хочется, оставлю на гастроэксперименты, авось маринад получится. На крайняк хоть бутылки освобожу) |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
