|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Четверг, 08-10-2015, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1873
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| nikitavoronovich1 | Дата: Суббота, 15-04-2023, 11:00 | Сообщение 2261 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Ароматы дрожжей и цо2.
То есть это нормально, что такой резкий запах, который аж мозг прошибает?))
|
Статус: Offline |
|
|
Gulagtika  | Дата: Суббота, 15-04-2023, 20:54 | Сообщение 2262 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 75
| Цитата Tushisvet (  ) Вы описываете симптомы отравления угарным газом. Отравиться СО2 и потерять сознание невозможно, возможно только задохнуться из-за отсутствия кислорода
Спасибо за уточнение. Я это и имел ввиду.Добавлено (15-04-2023, 21:00)
---------------------------------------------
Цитата nikitavoronovich1 ( ) Ароматы дрожжей и цо2.
То есть это нормально, что такой резкий запах, который аж мозг прошибает?))
И да и нет. Я же не знаю какой именно запах там резкий. По описанию похоже на вдыхание со2. Дрожжи много запахов создают, особенно если температура брожения высокая.
В котельной нормально.
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Воскресенье, 16-04-2023, 09:38 | Сообщение 2263 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 84
| Цитата Tushisvet ( ) Не СО2, а СО - угарный газ. Только он без запаха и откуда он в пиве это загадка. |
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 04:54 | Сообщение 2264 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 400
| Tushisvet, угарный газ???? Угарный газ (монооксид углерода) образуется при высоких температурах и недостатке кислорода. Он токсичный (может привести к летальному исходу) и НЕ ИМЕЕТ ЗАПАХА. Отравление наступает очень быстро. Нейтрализация (дальнейшее окисление до СО2) возможно только при нагреве и химической реакции. А вот то, что ударило в нос, это концентрированный диоксид углерода (углекислый газ). Он тоже токсичен, но отравление им не такое резкое. Человек успевает ощутить недостаток кислорода (учащённое дыхание, головная боль повышенное потоотделение, и уже потом потеря сознания).
Цитата nikitavoronovich1 ( ) Если честно, то так и не получил ответ на вопрос))) Добавлено (17-04-2023, 05:09)
---------------------------------------------
Цитата ahs3891 ( ) И в воздухе помещений она смертельно опасна: от 5% сильная одышка и головная боль, от 10% довольно быстрая смерть, от 15% смерть почти мгновенная.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 17:33 | Сообщение 2265 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5766
| Цитата ДенисКозеев ( ) Он тоже токсичен, но отравление им не такое резкое
Углекислый газ нетоксичен. Не отравляет. Замещает кислород. Отсутствие кислорода вызывает удушье.
СО2 неотъемлемая часть атмосферы.
В таком случае и азот токсичен?Сообщение отредактировал sibep - Понедельник, 17-04-2023, 17:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 17:38 | Сообщение 2266 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 306
| Цитата sibep ( ) азот токсичен? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 17:54 | Сообщение 2267 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5766
| Формально - 4класс, мало опасный.
Это если сейчас будет лекция с тезисами
- токсик - яд
- яд убивает
-СО2 убивает, значит яд = токсчность
=>Абсолютная логическая победа.
Сообщение отредактировал sibep - Понедельник, 17-04-2023, 18:01
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 18:06 | Сообщение 2268 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 306
| Цитата sibep ( ) Абсолютная логическая победа.
Пытаюсь в тонкий юмор - не надо лекций!) |
Статус: Offline |
|
|
| leonenkomaksim93 | Дата: Среда, 24-05-2023, 08:39 | Сообщение 2269 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Здравствуйте поставил пиво бродить Safale S-04 дрожи день простояло при 22 градусах потом пошло активное брожение и примерно ночь пиво пробродило при 24 градусах поставил в холодильник продолжело бродить при 16-18.
Вопрос не успело ли пиво за эту ночь гдето часов 12 простояло при 24 оно не испортилось или это не сильно критично?
Сообщение отредактировал leonenkomaksim93 - Среда, 24-05-2023, 09:52
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Среда, 24-05-2023, 12:39 | Сообщение 2270 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
| leonenkomaksim93, всё нормально. Не критично.
|
Статус: Offline |
|
|
| legionercheg23 | Дата: Среда, 24-05-2023, 13:12 | Сообщение 2271 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Всем привет.
Хочу попробовать брожение под давлением (пивная ПЭТ кега+пивная головка+шпунт 0...4бар).
1) Сможет ли сусло загазироваться естественным образом при таком способе или нужно будет дополнительно карбонить из баллона СО2?
2) Как лучше осуществлять это брожение? Сначала пару дней в ЦКТ под гидрозатвором и потом перелить в кегу на вторичку по сути? Или сразу на главное брожение в кегу, с учетом что 1-2 дня пиво в кеге будет под гидрозатвором и потом на эту же кегу ставлю шпунт?
Если кто то сбраживает таким образом - поделитесь пожалуйста технологией и самое главное характеристиками этого процесса? Какое давление и температура? Сколько дней и т.д.
А то в инете кто как делает, я уже честно запутался(((
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Среда, 24-05-2023, 14:48 | Сообщение 2272 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Четверг, 25-05-2023, 04:03 | Сообщение 2273 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 949
| Цитата leonenkomaksim93 ( ) поставил пиво бродить Safale S-04 дрожи день простояло при 22 градусах потом пошло активное брожение и примерно ночь пиво пробродило при 24 градусах поставил в холодильник продолжело бродить при 16-18.Вопрос не успело ли пиво за эту ночь гдето часов 12 простояло при 24 оно не испортилось или это не сильно критично?
Нужно было сразу ставить в холодильник.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Grando | Дата: Четверг, 25-05-2023, 08:25 | Сообщение 2274 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Феодосия
Сообщений: 202
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Нужно было сразу ставить в холодильник. 
эволюционировал с экстрактного до Easy Brew 40
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пятница, 26-05-2023, 04:50 | Сообщение 2275 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 949
| Цитата Grando ( ) что то я не пойму, это же Safeale S04 у них TEMPERATURE at ideally 18-26°C (64.4-78.8°F).
Пивные дрожжи Safale S-04 (Fermentis), 11,5 г
Температура брожения: 12-25°C, идеально при 15-20°C
Я эли при 16 грС сбраживаю. Вернее первые пять дней 16 грС далее 18-20
ИМХО конечно
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Пятница, 26-05-2023, 05:12
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
