Тыквенный СКАРАБЕЙ - Прочие алкогольные напитки (не пиво)

Тыквенный СКАРАБЕЙ

оценить и обсудить

Стиль: Прочие алкогольные напитки (не пиво)

Категория: Прочее
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения)

Добавил(а): skarabeer

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.059 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 6.5 % Горечь: 6.2 IBU Цветность: 9.7 SRM ()

Примечание:
Тыква перед погружением при варке печется в духовке при 170 градусах, в течение 1 часа, за 15 минут до готовности (после выпаривания основной влаги) добавляем сироп и при его закипании выключаем.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (46.5%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (15.5%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (3.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.4 кг (72.9%)

Сахаросодержащие:

3 кг (23.3%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

0.5 кг (3.9%) | Кленовый сироп цвет = 1 L°, экстракт = 58 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 3.5 кг (27.2%)

Хмель:

15 гр (3.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

15 гр (3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр (0 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 45 гр (6.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 543 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Пиппали длинный перец / pippali | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

2 гр. | Перец душистый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

2 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

0.5 гр. | Бобы Тонка / Tonka beans (Бразилия) | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Обратный осмос с минерализатором (Россия): Кальций: 28 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 7 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 24 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 32.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 65.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 98.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 240 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 9.8 % | Размер партии перед кипячением: 55.5 л.

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер