Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Stone Imperial Russian Stout clone

Просмотров 10951, оценка 5.0 из 107 рейтинг варок 107, обсуждений 37 | оценить и обсудить

Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Policija

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.098     Конечная плотность: 1.028     Алкоголь: 10.5 %    Горечь: 52.0 IBU    Цветность: 64.1 SRM  ()

Примечание:
Отличный RIS получился на Амарилло тоже.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7.5 кг (78.5%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.91 кг (9.5%) | КараАмбер (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.57 кг (6.0%) | Жженый ячмень (Германия) цвет = 501.9 L°, экстракт = 64 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.57 кг (6.0%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 415.1 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 9.55 кг (100%)

    Хмель:
  • 37 гр (52 IBU) | Варриор (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 37 гр (52 IBUs)

    Дрожжи:
  • White labs - Английский эль WLP002 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | undefined.
    Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 45 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 33.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 0.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 66 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 17.4 % | Размер партии перед кипячением: 23.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 125 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.47 (4.94 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 107

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 37
    0
    1. 18-11-2017, 10:07
    Присел я на стауты. Буду наблюдать.
    0
    Как получилось? Долго бродило? 
    Почему так мало воды на промывку? 
    Извини за кучу вопросов)
    1
    3. 23-12-2018, 19:44
    КУЧА ВОПРОСОВ, А ОТВЕТА НЕТ!!!
    1
    4. 23-12-2018, 20:28
    Сам не варил.
    Такой плотности пиво дольше 2 недель бродить не должно.
    Промывочной воды мало, чтоб слить голое сусло большой плотности, а не снижать плотность промывкой. Промыть дробину надо и сбродить отдельно в другой емкости, как простой стаут.
    0
    17. 26-03-2020, 11:23
    Т.е. по этому рецепту получить можно 2 партии, 1 - имперский стаут, 2 - обычный стаут, я правильно понял?
    Сколько воды посоветуете промывочной брать, чтоб получилось нормальной плотности обычный стаут?
    1
    18. 26-03-2020, 12:38
    Надо смотреть по месту, т.к. эфективность может получиться разной из-за производителч солода. Промывать и проверять плотность. На крайний случий добавить декстрозы для подгонки плотности...
    0
    19. 26-03-2020, 12:41
    Спасибо, буду пробовать.
    2
    5. 03-06-2019, 13:00
    Варил уже дважды - огромное спасибо автору, рецепт отличный, все кто пробовал требуют добавки!
    Единственное, дрожжи использовал другие, Mangrove Jacks М42 и BeerVingem BVG-D/02 - в обоих случаях получил мощнейшее пенообразование в первые сутки в ферментере, банально пиво убегало :)
    0
    6. 04-06-2019, 06:54
    Очень рад, что понравился рецепт!
    0
    7. 14-07-2019, 21:41
    скажите плз время карбонизации в бутылке. минимум и оптимум.
    0
    8. 14-07-2019, 22:40
    Как с обычным пивом. Не меньше недели. А выдержка, чем дольше тем лучше. Но советую делать постепенный тест. Найдете свое время выдержки.
    1
    9. 15-07-2019, 14:01
    Оба раза, которые варил по данному рецепту протекали по одной схеме - от 4 до 5 дней тишина, потом ПЭТ-бутылки начинают надуваются.
    Может субъективно, но пришел к выводу после второй варки, не нужно торопиться и после вздутия НУЖНО дать постоять месяц - становится на порядок приятнее по вкусу.
    4
    10. 15-07-2019, 15:53
    Давно пришли к выводу (несколько домашних пивоваров) что пиво раньше месяца после разлива как таковое еще молодое. После месяца выдержки, получается наиболее стабилизированный вкус. Дальше конечно есть улучшение, но уже менее заметное. Ну тут уже на любителя, у меня некоторое и до года стоит в стекле.
    0
    14. 29-01-2020, 19:55
    Вот у вас характер год отдержать пиво...
    1
    20. 26-06-2020, 21:11
    по своем опыту подтверждаю, что первые 3 недели пивас молодой, вкус меняется, после 3-4 недель вкус стабилен, и практически не меняется со временем...
    а по поводу ждать или нет, тут каждый сам решает, мне нравится и молодое, и вызревшее, даже один и тот же пивас - разный со временем...
    0
    11. 06-12-2019, 21:40
    А если US-05 задать, нормально будет,никто не пробовал.
    0
    12. 06-12-2019, 21:44
    Тоже будет не плохо.
    1
    13. 26-01-2020, 19:40
    Сегодня сварил на М42, пока идёт всё хорошо.
    1
    15. 01-02-2020, 18:30
    За первую неделю сбродило с 24 до 13 при температуре 19 - 20 гр. Запах классный и на вкус уже интересно, горечь потихоньку уходит на второй план ,,, короче, мне всё нравится. Чувствую что мой первый стаут будет достойным. Спасибо за рецепт.
    0
    16. 01-02-2020, 20:32
    Пожалуйста. ✌
    1
    21. 22-06-2021, 16:41
    Сейчас пиву 1,5 года такое ощущение что пью выдержанное вино,осталось ещё 7- 0,5 додержу подольше,и сварю очередное.
    1
    22. 22-06-2021, 16:42
    У меня так долго можно выдержать, если только в Швейцарском банке закрыть...
    0
    23. 29-09-2021, 10:44
    НП была 19, стоит 4 дня. На второй день было мощное брожение при 20 градусах температуры. Сейчас гидрозатвор молчит, текущая плотность 12 (2 дня уже не меняется). Занес в тепло, но также молчит. Есть шансы еще что сбродит ? Дрожжи М42
    0
    24. 01-10-2021, 19:10
    Я брожу 2 недели на любых дрожжах. В редких случаях, когда нет время разлить по бутылкам, оставляю на 3 недели...
    0
    25. 25-10-2021, 19:10
    Блэк и жженка внесены в начале затирания? Здесь нет ошибки?
    0
    26. 27-10-2021, 18:13
    Можно вносить и на мэш аут. Горечи от солода будет меньше.
    2
    27. 07-01-2022, 00:07
    Бро, зачем рецепты прошлогодние перезапускать?
    0
    28. 07-01-2022, 07:30
    Рецепты хорошие и были в топе. Сейчас провалились в историю. Поднял для тех, кто недавно присоединился.
    1
    29. 07-01-2022, 11:48
    В топе было много хороших рецептов. Пусть поднимаются новые. А те, кто недавно присоединился, могут посмотреть в историю)
    0
    30. 07-01-2022, 15:08
    Убери эти рецепты с этого года, зачем это? Они и так висят в общем топе и кому нужно - их найдут. Пусть новые рецепты люди смотрят и оценивают. Такое уже было в прошлом или позапрошлом году, когда меняли даты публикации и в топе постоянно были старые рецепты, пока не обратился к админу и он их не убрал.
    0
    32. 23-02-2022, 09:08
    И это правильно)))) уже закупился всем необходимым.
    0
    31. 23-02-2022, 09:07
    Всем привет. Не пинайте сильно, это будет только четвертая варка. Подскажите, насколько я понимаю, при паузе 63 получаются сбраживаемые сахара, которые влияют на крепость пива, а при 67 получаются несбраживаемые сахара которые влияют на тело. Вопрос такой, в этом рецепте нет паузы 63 гр., что тогда будет выбраживать?
    1
    33. 23-02-2022, 09:20
    67 градусов также дает достаточно большое количество сбраживаемых сахаров, просто это происходит не так активно как на 62-63 градусах. Но близость к температуре 72 градуса на данной паузе заставляет начинать работать ферменты, которые вырабатывают из крахмала несбраживаемые сахара, которые и дают в итоге тело пиву. Получается паритет - и градус, и тело good
    0
    34. 23-02-2022, 09:27
    Спасибо огромное за оперативный ответ. Все понятно. good
    1
    35. 23-02-2022, 10:39
    Согласен с предыдущим комментарием. Это как ползунок работает, двигая больше/меньше можно регулировать, Примерно с 62 до 67 градусов у нас осахаривание, чем больше температура - тем меньше спирта но больше тела в пиве и наоборот. Если ошибаюсь думаю меня поправят.
    Но многое еще от дрожжей зависит, я варил имперский стаут, на M42 кажись сбраживал, пока пиво молодое оно было очень плотное и тягучее, мне такое нравится. Одна бутылка простояла полтора года, дрожжи скушали абсолютно всё, очень сухое получилось. Да в принципе оно суховатое было уже через месяца 2-3.
    0
    36. 13-03-2022, 07:49
    Всем привет. Наконец первый раз сварил стаут по данному рецепту, только дрожжи использовал s04 за неимением других. Вопрос такой, НП 21, отбродило 9 дней, плотность 8, постоял еще три дня (итого 12 дней) и плотность не изменилась, стоит ли еще ждать или можно в бутылки отправлять? Читал, что можно еще дрожжей добавить, т.к. в таком количестве спирта они не справляются, насколько это правда? На 15 литров использовал 1 пакетик дрожжей.
    0
    37. 09-04-2022, 10:41
    Как по мне - что wlp002 что S04 не выбродят 10 оборотов. В характеристиках указано что спиртоустойчивость 5-10 оборотов, т.е. в домашних условиях, без хорошей аэрации максимум до 7-8 выбродят.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход