Шипящий поцелуй - Экспериментальное пиво (Вне стиля)

Шипящий поцелуй

122

оценить и обсудить

Автор: Stan_Lee
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 47.5 л. (после кипячения)

Добавил(а): Stan_Lee

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 5.8 % Горечь: 7.5 IBU Цветность: 3.1 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (68.6%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.2 кг (11.8%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (19.6%) | Рисовые хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.2 кг (100%)

Хмель:

22 гр (4.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

50 гр (3.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

100 гр (0 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=8.4% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 172 гр (7.5 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 463 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

11.5 гр. | Желатин пищевой | Внесение на вторичное брожение.

20 гр. | Фермент Глюкаваморин (амилаза)

Профиль воды:
Брют ИПЭ / Brut IPA (США): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 150 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 30 мин. (Прим.: В начале паузы внести в затор Глюкаваморин 20 гр.)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 34.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 47.5 л. | Испарение: 19.5 % | Размер партии перед кипячением: 59.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 42.75 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.21 (6.42 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей