Ржаное Майское - Экспериментальное пиво (Вне стиля)

Ржаное Майское

оценить и обсудить

Автор: VikBi
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)

Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 35 л. (после кипячения)

Добавил(а): VikBi

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 4.4 % Горечь: 16.6 IBU Цветность: 3.9 SRM ()

Примечание:
Фильтрация первого сусла мягко говоря жесть, промывка уже
намного лучше.
Общее время фильтрации 3.5 часа
После кипячения, охлаждение до 80°С и настой 20 минут, IBU повышается до ~ 20
Цвет сусла намного темнее чем показывает мастер рецептов

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (60.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (40.0%) | Курский солод - Ржаной неферментированный (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (11.4 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=9.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (4.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр (1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

Всего: 65 гр (16.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 75.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 26.3 л (абсорбция зерна 1.25 л/кг) | Всего воды: 51.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 41.7 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 35 л. | Температура карбонизации: 17 °С
Праймер:

3.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.012 (3.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер