Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Маклауд*

Просмотров 198, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 92 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Sergeyms4

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066     Конечная плотность: 1.019     Алкоголь: 6.9 %    Горечь: 12.6 IBU    Цветность: 26.5 SRM  ()

Примечание:
выделенное синим, отработанно и не изменяется
Эксперимент, что бы поправиться в следующей варке. выделенные красным, НЕ отработаны.
фильтруем в 1 этап
Кипячение на 6,5кВт, выкипание 11,5% (104 по 92л = 47см)
Вливаю заторной воды 38см=75л на 25кг солода ГМ=1/3
При фильтрации не оголять дробину, держать 5см сусла по верх, иначе быстро пресуется, МЭШ t-78, ниже фильтрация останавливается.
Добавить рисовой лузги 1.2кг, это 5% от общей засыпи.С таким количеством и перемешивание легче и слив досуха без затыков, проверено
Вирофлок 1 таблетку что бы лучше связать белок на вирпуле (за 10 мин.)
после кипения 92л - 4л на стартер =88л, выход готового пива с учётом долива 4л стартера = 78л.
Большие потери-ужимание сусла при охлаждении+остаток с брухом составляет 10% или примерно 10л
125л в боллер (131+6=137л) НЕ хватает 12л в боллер после налива заторной воды долить 12литров, нальём 11 литров, остальное просто дольём перед кипом, подстрахуемся
На кипение 53см=104л
боллер греть до 58 градуса (нужно t-59, но так как бывает разная окружающая t, догоняю на огне до t-55)первую варку начал с 63 паузы и греть боллер до 69 зимой(холодный только солод)
выход на кипение с закрытой крышкой, при t-87 открываем крышку и ждём t-98 = бурное кипение, как убрал насос до t-87 = 15минут
для карбонизации-декстроза 600гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл. Для тёмного пива что бы не потерять бархатистость во вкусе карбонизацию делать меньше по 200мл. По итогу 400гр декстрозы и 700мл воды. В две по 300мл и в одну 250мл, потом опробуем карбонизацию. По итогу, карбон крайне слабй для плотного пива.
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 25минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания, гоняет пока не охладиться сусло до t-25
НП 15,75-16,00 БРИКС, Эффективность 79%, наверно потому что много карамельных на других варках 85%. Бродило очень быстро буквально 2 дня, потом гидрозатвор был с подпором но не выровнялся. Вторая волна брожения была с 19.11 потом быстро утихло.
На суфле очень мало бруха, варка 09.11.2022
Розлив 28.11.22 предполагаю 2 недели карбона и созревания и 2 недели лагеризация при +5
28.12 на пробу
КП-5%

что бы запомнить хмеля+-
80м-К7%-20гр-3,4
80м-Ц12,5%-26гр-7,8
вирп-К7%-22гр-0,8
вирп-Ц12,5%-39гр-2,6

Ингредиенты
Зерновые:
  • 12.2 кг (48.8%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 7 кг (28.0%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (12.0%) | Dingemans - Арома 150 / Aroma 150 (Бельгия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (4.8%) | Castle Malting - Торфяной / Peated (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (3.6%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (2.8%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 25 кг (100%)

    Хмель:
  • 18 гр (2.6 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 22 гр (6.9 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 85 гр (1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в вирпул.
  • 78 гр (2 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 203 гр (12.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 1104 млрд. дрожжевых клеток: 11 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 55 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Ставрополь (Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 32 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 116 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: долго вносим. затяжной переход на паузу)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 25 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: в конце паузы вносим жжёный)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 75 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 56.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 131.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 79 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 740 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход