Примечание: 24.08.23 Плотность в струе в конце фильтрации 4°P Плотность до варки 11,5°P, в конце - НП=14°P 31.08.23. День девятый. ИПС=8,5; Т=22ºС. Слил с дрожжевого осадка на вторичное брожение, добавил хмель на аромат. 07.09.23 РОЗЛИВИПС=6,2 КП=1,55°P Т=22ºС ===== Технологические отличия от предыдущих моих рецептов: - использовал подогретую (горячую) воду на всех этапах затирания. Этим сократил общее время варки на 1 час - куб во время варки обёртывал фольгой + нагревал до кипения на нескольких конфорках в разных емкостях. Хлопотно, но выиграл еще один час. - снимал с дрожжевого осадка дней через пять и добавлял хмель на вторичное брожение. Ферментеры обрабатывал ректификатом. Рискованно, но проканало. В результате время брожения увеличилось примерно на неделю и созревание (карбонизация) тоже растянулось недели на две-три. Прозрачность улучшилась. Заценил запах хмеля. Позитивно. Но мандарином не пахнет ни разу. Или весьма отдаленно.
==== Дисклеймер: рецепт не окончательный, будет дорабатываться. Дегустация в конце сентября.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 80.8 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Стать V.I.P.-ом?