Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Блондинка

Просмотров 340, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Стиль: Смешанный Стиль Пива
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): vladmoz
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.7 %    Горечь: 13.7 IBU    Цветность: 4.6 SRM  ()

Примечание:
Планирую две варки данного рецепта, первая на финском солоде, вторая на курском. Хмель одинаковый, вес и пропорции солодов, паузы, объем. Единственное отличие, что сусло с курским солодом будет бродить на дрожжах первой генерации после слива на дображивание пива на финском солоде. Хочу выяснить для себя есть ли смысл переплачивать за солод. Кстати порекомендуйте необходимый объем дрожжевого осадка для нормального брожжения.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (50.0%) | Viking Malt - Венский / Vienna (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (50.0%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (8.4 IBU) | Подвязный (Россия) - цельный, a-к.=5.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (3.9 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 25 гр (1.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
  • Всего: 75 гр (13.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 364 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.4 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 50.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 40.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.013 (3.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 12
    0
    1. Модератор  17-12-2020, 09:53
    У вас не янтарный, а как раз светлый. Ну и горечи добавьте немного, а то у лагера и характера не будет, горечь на уровне вайцена.
    0
    2. 17-12-2020, 17:40
    Из светлого он по цвету выпадает, а горечь выше 15 мне не нравится. Из близких к моему вкусу этот меньше всего выпадает из стиля. Эли все делаю от 8 (пшеничное) до 15 ( светлый эль). Лагер делаю впервые, из практики, лучше не добрать горечи, чем перебрать.
    0
    4. Модератор  17-12-2020, 17:44
    Всё зависит, каким солодовым телом вы будете компенсировать эту горечь. Если декстринов много, горечь балансируется умеренно, если легкий недоброд, так Да и сам химсостав воды может или усиливать горечь, или усиливать солодовость, которая ее компенсирует. горечь и вовсе маскируется сахарами.
    0
    5. 17-12-2020, 17:50
    Вода из артезианской, декстринов стараюсь делать больше, реально остаточный сахар 4..6 % оставался обычно.
    0
    6. Модератор  17-12-2020, 17:59
    Ну 5-6% - это недоброд, и пиво ощутимо сладковатое. Следовательно в нем 15ИБУсов трудно прочувствовать. Может в вашей артезианской сульфатов много, следовательно, ваши 15 единиц по ощущениям как 19-20единиц на осмосовой воде.
    0
    7. 18-12-2020, 10:01
    По поводу недоброда не согласен, если изначально делаю побольше не сбраживаемых сахаров, закидывая спец солода именно перед декстриновой паузой, какой же это не доброд? Просто отклонение от рецепта по своему вкусу.
    0
    8. Модератор  18-12-2020, 10:20
    Несбраживаемые сахара на самом деле практически безвкусные, дают густоту и ощущение сытости. Если тело сладковатое, значит сбраживаемые еще остались. Остаток сбраживаемых может при выдержке сыграть злую шутку: в бутылках дрожжи продолжит их подъедать и через месяц могут давлением пластиковые бутылки деформировать, а стеклянные и вовсе разорвать.
    0
    9. 18-12-2020, 11:12
    Возможно, у меня еще мало опыта. Ну пока больших аварий не было, так пару бутылок из двух сотен и то грешу на дефект пластика.
    0
    10. Модератор  18-12-2020, 11:20
    Таким грешат британские штаммы: дображивают с 12% до 5% за три дня, потом еще неделю еле ползут до 3,5%. Замирают, пара дней контрольки подтверждает отсутствие пузырьков на просвет. Сливаю на карбон. С праймером начинают в бутылках работать и сбраживают до положенных по паспорту 3%. Блин, я на это не рассчитывал. Чего молчали пару дней? В результате как минимум небольшой гашинг. С опытом просто стал для британцев степень карбона планировать по нижней границе. Все равно по факту получится посильнее.
    0
    11. 22-12-2020, 15:27
    Спасибо учту.
    0
    3. 17-12-2020, 17:44
    И еще из практики, реально цвет всегда получался темнее, чем рисовал мастер, так что реально янтарный и получится.
    0
    12. 11-03-2021, 16:09
    В общем особой разницы во вкусе не почувствовал, и на финском солоде, и на курском получилось одинаково вкусным, так что мое мнение - нет смысла переплачивать за солод
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход