()
Примечание:
Описание сорта
Венский (винер) лагер во многих отношениях родственен сортам октоберфестбир/мерцен.
Впервые винер лагер был сварен в 1841 году в пивоварне Dreher Brauerei в Нойшвехате близ Вены. Интересно, что сегодня этот сорт едва ли можно обнаружить на родине, зато его очень любят в Мексике. Там, например, чрезвычайно популярен винер лагер марки «Негра модело» (Negra Modelo), выпускаемый пивзаводом Grupo Modelo.
Винер лагер имеет среднее тело, подчеркнуто солодовый вкус и приятное, слегка сладковатое послевкусие. Охмеление этого пива - как и у октоберфестбир/мерцена - предоставляет большие возможности для раскрытия солодовых ароматов.
Содержание спирта обычно составляет около 5% - в отличие от октоберфестбир/мерцена, который содержит почти 6% спирта.
По цвету винер лагер чуть более красноватый, чем типичный октоберфестбир/мерцен, который скорее золотисто-янтарный.
Ингредиенты
Зерновые:
2.5 кг (48.1%) | Viking Malt - Венский / Vienna (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.8%) | Viking Malt - Карамель 150 / Caramel 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (5.8%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (38.5%) | Weyermann - Мюнхенский тип 2 / Munich Type 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.8%) | Weyermann - Меланоидиновый / Melanoidin (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.2 кг (100%)
Хмель:
30 гр (13.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
20 гр (6.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 50 гр (19.5 IBUs)
Дрожжи:
Gozdawa - Лагерные 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 84.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 495 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 30 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 9.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 86.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 4.41 (8.82 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Описание сорта
Венский (винер) лагер во многих отношениях родственен сортам октоберфестбир/мерцен.
Впервые винер лагер был сварен в 1841 году в пивоварне Dreher Brauerei в Нойшвехате близ Вены. Интересно, что сегодня этот сорт едва ли можно обнаружить на родине, зато его очень любят в Мексике. Там, например, чрезвычайно популярен винер лагер марки «Негра модело» (Negra Modelo), выпускаемый пивзаводом Grupo Modelo.
Винер лагер имеет среднее тело, подчеркнуто солодовый вкус и приятное, слегка сладковатое послевкусие. Охмеление этого пива - как и у октоберфестбир/мерцена - предоставляет большие возможности для раскрытия солодовых ароматов.
Содержание спирта обычно составляет около 5% - в отличие от октоберфестбир/мерцена, который содержит почти 6% спирта.
По цвету винер лагер чуть более красноватый, чем типичный октоберфестбир/мерцен, который скорее золотисто-янтарный.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 495 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 9.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 86.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
