Примечание:
Заторная вода 200л. (после угольного фильтра); 100л. (осмос)
Вирпул охладить до 82 градусов перед внесением хмеля.
Четыре варки в двухтонный танк. 500 г. Дрожжей. Аэрация кислородом первых двух варок.

Ингредиенты
Зерновые:

40 кг (43.0%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение на белковой паузе.

28 кг (30.1%) | Soufflet - Венский / Vienne (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

8 кг (8.6%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (5.4%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (5.4%) | Weyermann - Меланоидиновый / Melanoidin (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (2.2%) | IREKS - Кислый / Sour (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (5.4%) | Viking Malt - Ред Актив / Red Active (Финляндия) цвет = 14 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 93 кг (100.1%)

Хмель:

300 гр (10 IBU) | Опал / Opal (Германия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 100 мин.

300 гр (4.2 IBU) | Опал / Opal (Германия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в вирпул.

600 гр (5.4 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в вирпул.

Всего: 1200 гр (19.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-189 | Брожение: 13.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 9735 млрд. дрожжевых клеток: 97 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 486 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

150 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

60 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 100 мин.

100 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 5 мин. (Прим.: остальная засыпь)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 68°С - 10 мин. (Прим.: + 72-я 10 мин)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 37°С - 20 мин. (Прим.: Закинуть кислый. меланоидиновый. несоложенку и мешок солода.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 302.3 л (гидромодуль 3.25 л/кг) | Промывная вода: 382.6 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 684.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 92 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 550 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 610.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 495 л. | Температура карбонизации: 9.5 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.014 (3.7 °P); КП = 1.011 (2.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.86 (5.72 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей