Унылая....пора!

218

оценить и обсудить

Стиль: Мэрцен

Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 190 л. (после кипячения)

Добавил(а): Popovich

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 5.1 % Горечь: 18.2 IBU Цветность: 8.2 SRM ()

Примечание:
На всю воду:
Мел CaCO3-15гр. Гипс (CaSO4*2H2O)-16гр. Хлорид кальция-22гр. Эпсома соль MgSO4-12гр. Пищевая соль (NaCl)-10гр.
Главное брожение -11 гр.-7дней; деацетил -14гр.-3дня; лагеризация-30дней
Phзатора-5.1-5.2; сусла-5.2-5.3

Ингредиенты
Зерновые:

12 кг (30.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

11 кг (27.5%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

15 кг (37.5%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (5.0%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 40 кг (100%)

Хмель:

90 гр (10 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

200 гр (8.2 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 290 гр (18.2 IBUs)

Дрожжи:

White Labs - Немецкий лагер WLP830 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 3477 млрд. дрожжевых клеток: 34 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 173 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
осмос+соли: Кальций: 50 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 54 мг/л, Хлориды: 65 мг/л, Гидрокарбонаты: 35 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 128 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 127 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 255 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 190 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 211.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 171 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер