Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Проще не бывает

Просмотров 208, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Проще не бывает Стиль: Международный Светлый Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Freewa1ker

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 17.8 IBU    Цветность: 5.5 SRM  ()

Примечание:
Применялось кондиционирование солода 2% воды. Помол сделал более мелким, чем в прошлые варки, но фильтрация идет на ура.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 10 кг (99.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.045 кг (0.4%) | Viking Malt - Жженый / Black (Финляндия) цвет = 526 L°, экстракт = 67 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 10.05 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (15.3 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (2.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 50 гр (17.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 1007 млрд. дрожжевых клеток: 10 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 50 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 80 мин. (Прим.: йодная проба)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 50.2 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 27.3 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 77.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 89.1 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 67.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 56 л. | Температура карбонизации: 17 °С
    Праймер:
  • 360 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.55 (5.1 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  08-04-2021, 22:05
    Проще без кислотной и белковой пауз, если концепция рецепта в простоте.
    0
    2. 08-04-2021, 22:16
    Насколько я понял, насмотревшись и начитавшись различных гайдов, то кислотная нужна, если вода щелочная, а белковая для более обильной и стойкой пены, нет?
    0
    3. Модератор  09-04-2021, 00:30
    Если вода щелочная, кислотной не хватит. Нужно подкислять. Есть кислый солод, пищевые кислоты. Кислотная пауза снижает на 0,3-0,5рН. Этого мало. Следовательно, проще и дешевле затор подкислить на расчетную величину, дав комфортный рН ферментам, чем делать паузу наугад, не видя положительного эффекта.
    Белковая пауза нацелена на утилизацию белков с целью добиться прозрачности у будущего пива. И всеми новичками любимый диапазон для белковой 55-58 градусов (для работы протеиназы) позволяет ферментам утилизировать белки без вреда для пены. Не усиливать пену, а не влиять на нее негативно. Разницу чувствуете? Если не гонитесь за прозрачностью, белковая не нужна, тем самым и пена не страдает.
    0
    4. 09-04-2021, 11:13
    спасибо, учту !!
    0
    5. 11-04-2021, 17:36
    Варка по рецепту была 09.04. Ошибся в количестве хмеля, так как промывной воды много добавил. Посмотрим, что будет в итоге. Помол сделал более мелким, следующую варку помол буду делать еще мельче. НР получилось 11.2.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход