Dark cream lager - Международный Янтарный Лагер

Dark cream lager Приватный рецепт

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Стиль: Международный Янтарный Лагер

Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения)

Добавил(а): Alegan

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.045 Конечная плотность: 1.009 Алкоголь: 4.8 % Горечь: 15.8 IBU Цветность: 12.2 SRM ()

Примечание:
Варка 21.01.2023
Вторая генерация.
23.01 +12; Р0,3
29.01.+14
01.02.+3
04.02.розлив в кеги +3, Р0,9

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (72.7%) | Очаково - Ячменный светлый (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.6 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.5%) | Очаково - Ячменный светлый (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.6 % | Предварительно отварить.

1.8 кг (16.4%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

0.45 кг (4.1%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (1.4%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (0.9%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 11 кг (100%)

Хмель:

5 гр (3.3 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=14.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (2.9 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (4 IBU) | Мотуэка / Motueka (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (3.3 IBU) | Мотуэка / Motueka (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (2.3 IBU) | Талус / Talus HBC 692 (США) - в гранулах, a-к.=7.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 80 гр (15.8 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 999 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 49 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

11 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3.9 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

2.9 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 61.2 мг/л, Магний: 4.3 мг/л, Натрий: 5.9 мг/л, Сульфаты: 50.3 мг/л, Хлориды: 89.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С - 70 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 54.5 л (гидромодуль 4.95 л/кг) | Промывная вода: 26.2 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 80.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 70.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер