Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

БИРка "Любительское XL"

Просмотров 1317, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 21 | оценить и обсудить

Стиль: Венский Лагер
Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 95 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): mikhalich2006

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 27.6 IBU    Цветность: 10.0 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 17 кг (81.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (19.0%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 21 кг (100%)

    Хмель:
  • 150 гр (14.2 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 65 мин.
  • 100 гр (8.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 100 гр (5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 350 гр (27.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем Лагер BVG05 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 1923 млрд. дрожжевых клеток: 19 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 96 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 12.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 73.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 54.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 127.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 95 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 104.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 85.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.66 (5.32 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 6

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 21
    0
    1. 11-08-2021, 19:55
    Почему используются эти дрожжи? Можно ли их заменить?
    0
    2. 11-08-2021, 20:01
    Дрожжи мне очень понравились, при аттенюации 74% , и высокой флокуляции, получается  пиво имеет неплохое тело.
    заменить можно другими дрожжами низового брожения (W34\70 r примеру)
    1
    3. 11-08-2021, 20:04
    Я думал, что полноту тела придает меланоидовый солод.
    0
    4. 11-08-2021, 20:08
    он придает полноту вкуса и делает тело округлым.
    1
    8. Модератор  11-08-2021, 20:17
    Ой, "полнота тела"... "округлость"... аж маркетологи заулыбались от удовольствия. ))))) Тело округлым в привычном понимании этого слова сделает любая карамель. А вот такой концентрат меланоидов без горечи жженки есть только в меланоидиновом. Традиционно делали долгие отварки для достижения такого эффекта, сейчас проще добавлять немного мелано.
    0
    14. 11-08-2021, 20:34
    в венском пиве карамель не подойдет , поэтому добавил меланоид.
    0
    5. 11-08-2021, 20:11
    Подскажите, пожалуйста, сколько пиво находилось на брожении?
    0
    6. 11-08-2021, 20:14
    на первичке 7-10 дней, на вторичке еще 14 дней, а потом лагеризация 1,5 -2 месяца.
    0
    7. 11-08-2021, 20:15
    При какой температуре проходила лагеризация?
    0
    9. 11-08-2021, 20:18
    постепенно опускал температуру до 0 град. даже доходило  до минуса 1.
    0
    10. 11-08-2021, 20:19
    При минусовой температуре пиво не замерзает?
    0
    11. 11-08-2021, 20:21
    нет , пиво имеет плотность и находится под давлением, замерзать буде  при -з или -4  градусов.
    0
    16. 16-08-2021, 19:43
    Естественно сбраживаете в ЦКТ?)
    0
    17. 16-08-2021, 20:33
    ЦКТ у меня пока пластик, сбраживал в полу подвальном помещение( Т стабильная: 12 град,С) перелив в кеги делал лагеризацию в холодильной камере.
    1
    12. 11-08-2021, 20:24
    Большое спасибо за подробные и информативные ответы! Я только начинаю пробовать варить лагерное пиво.
    0
    13. 11-08-2021, 20:27
    Не за что, если что обращайтесь в личку. а из лагеров варил на этих дрожжах темное тоже рекомендую https://бир.рф/beer_re....0-35124
    0
    15. 16-08-2021, 18:40
    Температура немного упадет попробую сварить.
    0
    18. 18-08-2021, 23:44
    19% меланоида многовато, хватило бы и 5%, лучше бы карамельки %5-10 добавили
    0
    19. 19-08-2021, 19:38
    Меланоидовый солод можно добавлять до 20 %, здесь он вносит коррекцию цвета и дополняет вкус и дает полноту. Меня он в этом рецепте очень у страивает, советую приглядеться к нему. А карамельный здесь не в кассу, вот выдержка из описания стиля пива "Значительный карамельный или поджаристый вкус не соответствует стилю."
    0
    20. 24-08-2021, 15:36
    Не могли бы Вы по подробнее описать процесс сбраживания и лагеризации.
    0
    21. 24-08-2021, 21:48
    на первичке 7-10 дней, на вторичке еще 14 дней, а потом лагеризация 1,5 -2 месяца. температура вся указана в рецепте, Все описать подробно тяжеловато, для этого люди пишут учебники, а на конкретные вопросы обязательно отвечу.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход