Золотистый эль в английском стиле

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (62.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

3.5 кг (27.1%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (10.9%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 12.9 кг (100%)

Хмель:

25 гр (6.1 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (5.4 IBU) | Фаггл / Fuggle (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

25 гр (3.7 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

25 гр (2.3 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 100 гр (17.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 609 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

12 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

9 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин. (Прим.: Внести 11.0 кг. солода в 34.5 литра воды темп. 58.7 (°C))

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин. (Прим.: Влить кашу темп. 100 (°C).Каша: 1.4 кг.кукуруза+ 0.5 кг. солод+7.6 л. вода. Всыпать в воду при 73 (°C).)

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 69°С - 60 мин. (Прим.: Влить 9.4 литра воды темп. 100 (°C))

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 51.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 36.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 88.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 7 % | Размер партии перед кипячением: 75.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 67 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

600 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей