Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Варвара-краса, пусть и отсутствует коса/I'm afraid Barbara's beauty has no braid

Просмотров 388, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: dimachfilin
Стиль: Ирландский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 31 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): dimachfilin

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.042     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.4 %    Горечь: 29.7 IBU    Цветность: 32.6 SRM  ()

Примечание:
Варка состоялась 18.12.2021. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер поставил накануне, до высоких завитков дело дошло через 13 часов, в сусле они завелись через 4,5 часа. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды, Ph через 15 минут 68-й паузы составил 5,45 (цель 5,6), в середине кипячения 5,33 (5,35). Температура засыпи солода 60С. В процессе затирания два раза перемешивал затор.

Сорт назван в честь коллеги и друга моего сына, Фроловой Варвары, выпускницы ВГИКа, звукорежиссера кино, к дню рождения которой пиво должно быть готово, по аналогии с именем самого известного в кинематографе персонажа-тёзки.

В Ирландии существуют региональные различия (схожие с вариациями английских биттеров). В стаутах дублинского типа используется жареный ячмень, они горче и суше. Стауты коркского типа слаще, менее горькие и имеют широкий спектр вкусов шоколадных и специальных солодов. В моём случае, не смотря на использование и жаренного солода, я надеюсь, получится стаут именно коркского типа с равным балансом между горечью и сладостью. Коммерческие образцы этого стиля почти всегда ассоциируются с азотным розливом. Не ожидайте от бутылочных сортов полной кремовой текстуры или очень стойкой пены, традиционно ассоциируемой с азотным розливом.

Что должно получится? От черного как смоль до очень глубокого коричневого с гранатовыми бликами пиво, с выраженным жареным вкусом, возможно похожим на кофе. Баланс должен быть достаточно равным и иметь небольшую солодовую сладость. Обычно доминирует умеренный кофейный аромат; могут быть легкие вторичные ноты темного шоколада, какао и/или жареного зерна. Умеренный вкус жареного солода или зерна с хмелевой горечью от средней до сильной. Тело от средне-легкого до средне-полного. Карбонизация от слабой до умеренной.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.4 кг (65.1%) | Pauls Malt - Марис Оттер / Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.9 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.52 кг (10.0%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 109.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.6%) | Crisp Malt - Хлопья торрефицированного ячменя / Flaked Torrefied Barley (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.36 кг (6.9%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.26 кг (5.0%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.9%) | Crisp Malt - Высокая Диастатическая Сила / High Diastatic Power (HDP) (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.14 кг (98.5%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.08 кг (1.5%) | Экстра Лайт - Cухой Экстракт цвет = 3 L°, экстракт = 95 % | Внесение на главное брожение.
  • Всего: 0.08 кг (1.5%)

    Хмель:
  • 25 гр (24.3 IBU) | Фёрст Голд / First Gold (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в первое сусло.
  • 13 гр (5.4 IBU) | Фёрст Голд / First Gold (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 38 гр (29.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Ноттингем | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 244 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 48 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 95.3%) в 0.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 1.8 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Ирландский стаут коркского типа: Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 37 мг/л, Сульфаты: 60 мг/л, Хлориды: 64 мг/л, Гидрокарбонаты: 174 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание ({type}): 68°С - 65 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена в конце паузы.)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 0.69 л/кг) | Всего воды: 39.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 81 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
    Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 13.4 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 17 °С
    Праймер:
  • 166 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.3 (4.6 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 20-12-2021, 07:18
    Гидрокарбонаты на кипе поднимали?
    0
    2. 20-12-2021, 13:17
    Нет, все соли вносились в заторную воду.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход