()
Примечание:
Варка состоялась 18.12.2021. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер поставил накануне, до высоких завитков дело дошло через 13 часов, в сусле они завелись через 4,5 часа. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60С. В процессе затирания два раза перемешивал затор.
pH затора - 5,45 (цель 5,58), pH сусла 5,33 (5,4).
Соотношение BU:GU - 0,71.
Профиль ферментации:
первичное брожение - 8 дней при температуре 17-20°С;
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - не используется;
карбонизация - 9-11 дней при температуре 17°С;
созревание - 21-23 дней при температуре 10-13°С;
холодная выдержка - не используется.
Сорт назван в честь коллеги и друга моего сына, Фроловой Варвары, выпускницы ВГИКа, звукорежиссера кино, к дню рождения которой пиво должно быть готово, по аналогии с именем самого известного в кинематографе персонажа-тёзки.
В Ирландии существуют региональные различия (схожие с вариациями английских биттеров). В стаутах дублинского типа используется жареный ячмень, они горче и суше. Стауты коркского типа слаще, менее горькие и имеют широкий спектр вкусов шоколадных и специальных солодов. В моём случае, несмотря на использование и жаренного солода, я надеюсь, получится стаут именно коркского типа с равным балансом между горечью и сладостью. Коммерческие образцы этого стиля почти всегда ассоциируются с азотным розливом. Не ожидайте от бутылочных сортов полной кремовой текстуры или очень стойкой пены, традиционно ассоциируемой с азотным розливом.
Что должно получиться? От черного как смоль до очень глубокого коричневого с гранатовыми бликами пиво, с выраженным жареным вкусом, возможно похожим на кофе. Баланс должен быть достаточно равным и иметь небольшую солодовую сладость. Обычно доминирует умеренный кофейный аромат; могут быть легкие вторичные ноты темного шоколада, какао и/или жареного зерна. Умеренный вкус жареного солода или зерна с хмелевой горечью от средней до сильной. Тело от средне-легкого до средне-полного. Карбонизация от слабой до умеренной.
Дегустация состоялась 28.01.2022. Что получилось? Чёрное или тёмно-тёмно рубиновое абсолютно непрозрачное пиво с красивой не очень плотной и не очень стойкой пенной шапкой кремово-бежевого цвета. Тело средне-лёгкое, карбонизация умеренно-слабая. Пиво весьма мягкое несмотря на присутствие жаренных солодов в засыпи. В аромате превалирует кофе, на втором плане угадывается тёмный шоколад с привкусом изюма. Хмелевой аромат почти отсутствует и даёт о себе знать слабой цветочностью. Вкус мягкий шоколадно-ореховый с карамельными нотами. Горечь средне-слабая, финиш не сухой, скорее сбалансированный (тот самый коркский тип) с налётом сливочности, чего, собственно, и добивался. Пьётся очень легко, отлично сочетается как с морепродуктами и мясом в сладком соусе, так и с десертами, выпечкой и фруктами (особенно чёрным виноградом).
Ингредиенты
Зерновые:
3.4 кг (65.1%) | Pauls Malt - Марис Оттер / Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.9 % | Внесение в начале затирания.
0.52 кг (10.0%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 109.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (9.6%) | Crisp Malt - Хлопья торрефицированного ячменя / Flaked Torrefied Barley (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.36 кг (6.9%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.26 кг (5.0%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.9%) | Crisp Malt - Высокая Диастатическая Сила / High Diastatic Power (HDP) (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.14 кг (98.5%)
Сахаросодержащие:
0.08 кг (1.5%) | Экстра Лайт - Cухой Экстракт цвет = 3 L°, экстракт = 95 % | Внесение на главное брожение.
Всего: 0.08 кг (1.5%)
Хмель:
25 гр (24.3 IBU) | Фёрст Голд / First Gold (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в первое сусло.
13 гр (5.4 IBU) | Фёрст Голд / First Gold (Великобритания) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 38 гр (29.7 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Ноттингем | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 73.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 48 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 95.3%) в 0.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
1.8 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Ирландский стаут коркского типа: Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 37 мг/л, Сульфаты: 60 мг/л, Хлориды: 64 мг/л, Гидрокарбонаты: 174 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание ({type}): 68°С - 65 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена в конце паузы.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 0.69 л/кг) | Всего воды: 39.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 13.4 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 17 °С
Праймер:
166 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.3 (4.6 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась 18.12.2021. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер поставил накануне, до высоких завитков дело дошло через 13 часов, в сусле они завелись через 4,5 часа. Солод, по традиции, перед помолом увлажнял, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60С. В процессе затирания два раза перемешивал затор.
pH затора - 5,45 (цель 5,58), pH сусла 5,33 (5,4).
Соотношение BU:GU - 0,71.
Профиль ферментации:
первичное брожение - 8 дней при температуре 17-20°С;
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - не используется;
карбонизация - 9-11 дней при температуре 17°С;
созревание - 21-23 дней при температуре 10-13°С;
холодная выдержка - не используется.
Сорт назван в честь коллеги и друга моего сына, Фроловой Варвары, выпускницы ВГИКа, звукорежиссера кино, к дню рождения которой пиво должно быть готово, по аналогии с именем самого известного в кинематографе персонажа-тёзки.
В Ирландии существуют региональные различия (схожие с вариациями английских биттеров). В стаутах дублинского типа используется жареный ячмень, они горче и суше. Стауты коркского типа слаще, менее горькие и имеют широкий спектр вкусов шоколадных и специальных солодов. В моём случае, несмотря на использование и жаренного солода, я надеюсь, получится стаут именно коркского типа с равным балансом между горечью и сладостью. Коммерческие образцы этого стиля почти всегда ассоциируются с азотным розливом. Не ожидайте от бутылочных сортов полной кремовой текстуры или очень стойкой пены, традиционно ассоциируемой с азотным розливом.
Что должно получиться? От черного как смоль до очень глубокого коричневого с гранатовыми бликами пиво, с выраженным жареным вкусом, возможно похожим на кофе. Баланс должен быть достаточно равным и иметь небольшую солодовую сладость. Обычно доминирует умеренный кофейный аромат; могут быть легкие вторичные ноты темного шоколада, какао и/или жареного зерна. Умеренный вкус жареного солода или зерна с хмелевой горечью от средней до сильной. Тело от средне-легкого до средне-полного. Карбонизация от слабой до умеренной.
Дегустация состоялась 28.01.2022. Что получилось? Чёрное или тёмно-тёмно рубиновое абсолютно непрозрачное пиво с красивой не очень плотной и не очень стойкой пенной шапкой кремово-бежевого цвета. Тело средне-лёгкое, карбонизация умеренно-слабая. Пиво весьма мягкое несмотря на присутствие жаренных солодов в засыпи. В аромате превалирует кофе, на втором плане угадывается тёмный шоколад с привкусом изюма. Хмелевой аромат почти отсутствует и даёт о себе знать слабой цветочностью. Вкус мягкий шоколадно-ореховый с карамельными нотами. Горечь средне-слабая, финиш не сухой, скорее сбалансированный (тот самый коркский тип) с налётом сливочности, чего, собственно, и добивался. Пьётся очень легко, отлично сочетается как с морепродуктами и мясом в сладком соусе, так и с десертами, выпечкой и фруктами (особенно чёрным виноградом).
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 48 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 95.3%) в 0.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Ирландский стаут коркского типа: Кальций: 80 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 37 мг/л, Сульфаты: 60 мг/л, Хлориды: 64 мг/л, Гидрокарбонаты: 174 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 0.69 л/кг) | Всего воды: 39.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 13.4 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27.9 л. | Температура карбонизации: 17 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
