Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Triumph №1

Просмотров 311, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 20 | оценить и обсудить

Автор: TulaMoonshine
Стиль: Специальный ИПЭ (IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 35 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): TulaMoonshine

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.008     Алкоголь: 6.7 %    Горечь: 40.5 IBU    Цветность: 5.5 SRM  ()

Примечание:
IPA-sour кислый ИПА на хмеле Триумф single hops!
Хмель Triumph - это новейший сорт, выпущенный государственной программой селекции хмеля министерства сельского хозяйства США. Хмель Triumph создавался почти два десятилетия и оказал значительное влияние на американское пивоваренное сообщество после того, как был официально выпущен на рынок в 2019 году. Первоначальные посадки хмеля Triumph были небольшими, но высокий спрос подтолкнул фермеров к расширению полей с этим сортом, и в результате чего 2020й год стал настоящим прорывом для хмеля Triumph. Родословная хмеля Triumph состоит из сортов East Kent Goldings, Brewers Gold, Nugget и Hallertau Mittelfrüh, а его благородная генетика определенно делает его идеальным хмелем для производства лагера. В Америке хмель Triumph также нашел широкое применение в фруктовых элях и IPA из-за его ярких ароматов апельсина, лайма и персика. Triumph более деликатный, чем другие фруктовые сорта - его можно свободно использовать в разных диапазонах пивоварения.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7.7 кг (96.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.8%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 50 гр (40.5 IBU) | Триумф / Triumph (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 50 гр (0 IBU) | Триумф / Triumph (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 7 дн..
  • 100 гр (0 IBU) | Триумф / Triumph (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..
  • Всего: 200 гр (40.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 357 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 8.6 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 40.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 35.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 260 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 20
    0
    1. 23-06-2021, 06:12
    Такой схемой затирания хотите максимально осахарить? или к чему эти лишние паузы? И немного ли времени (10 дней) на СО?
    0
    2. 23-06-2021, 07:36
    Больше пауз Богу затирания (видимо). С такой схемой СО из новейшего супер-пупер хмеля получится "трава у дома".
    0
    4. 23-06-2021, 08:13
    В чем же зависимость количество пауз затирания и метода охмеления? Какая трава?))) Просто модифицируются масла мирцена в новые ароматы! Видимо такие топовые пивоварни как Zagovor, AFBrew, Stamm, Saldens(динозавр)-дилетанты по-вашему мнению? laugh
    0
    8. 23-06-2021, 15:06
    На руках есть технологические карты от этих именитых заводов? Или они стали истиной в последней инстанции? У того же Яниша есть глава "Длительность сухого охмеления". В гугле много информации по запросу "dry hop chromatography". Всё-таки традиции это хорошо, но современные исследования позволяют добиться отличных результатов и с меньшими затратами.
    0
    9. 23-06-2021, 15:10
    Хотя признаю, что был не прав про траву. Но чрезмерная длительность выдержки не дает увеличения концентрации новых веществ после биотрансформации хмеля.
    1
    12. 23-06-2021, 23:41
    С сухим охмелением можно и нужно экспериментировать, а вот бросать хмель на аромат в конце варки смысла нет, по современным исследованиям!
    1
    13. 24-06-2021, 06:40
    Печально, что в исследованиях не пишут "сколько нужно вешать в граммах". В выводах такая вода, что на практике применять как в потёмках бродить. И в конце варки и хопстэнд изжили себя, тут вы правы.
    0
    14. 24-06-2021, 07:38
    Вот и приходится экспериментировать самому! Результат мне нравится, когда весь хмель на аромат идет на СО
    1
    3. 23-06-2021, 08:08
    Для нашего солода такая схема нормальна! Будет просто более сброженное насухо пиво! А сухое охмеление проводят и в 2 и в 3 этапа! 10 дней на 1 сухое охмеление нормально для преобразования эфирных масел в новые ароматы, все NEIPA так охмеляют. А вот кидать хмель в котел на аромат-вот где кощунство и потеря аромата!) Изучайте лучше теорию и варите больше пива! smiles-pyushie-263  :D
    0
    5. 23-06-2021, 09:33
    Я без претензий всяких, интересно просто. Пытаюсь соотнести матчасть Скота Яниша и реальную практику живых людей. По поводу охмеления в котле полностью согласен. При каких условиях делаете СО? И еще заметил, что очень низкая абсорбция зерна, отжимаете?  :)
    0
    6. 23-06-2021, 13:21
    Сухое охмеление после прекращения основного брожения, когда гидрозатвор замолчал! Абсорбацию зерна сам высчитал по весу использованной дробины, пивоварня по типу клона Браумастера! Без отжима, самотеком, просто мешаю дробину веслом, когда сливается сусло оставшееся!
    0
    7. Модератор  23-06-2021, 14:15
    Только абсорбция зерна - это сколько воды удерживает в себе расчетное стартовое сырье, а не конечная дробина. Это условная величина. При величине ниже единицы, это реально когда отжимается дробина. Масса сухой дробины ведь не равна массе стартового сырья - экстракт же вышел в сусло.
    0
    10. 23-06-2021, 19:57
    Возможно, но я делал расчеты по своему оборудованию, и у меня получились такие параметры, учитывая эффективность варки и абсорбацию зерна!
    0
    11. 23-06-2021, 19:58
    Добавил пару литров воды в кип-захотел сделать меньше алко!))
    0
    15. 24-06-2021, 07:41
    Пил на этом хмеле Салденс! Что-то не очень понравилось, может плохо сделали и охмеление было по минимуму. 3 балла в антаптде с натяжкой
    0
    16. 03-07-2021, 13:02
    Привет, но у Салденса не кислый ипа, думаю дрожжи саур  и кислотность, дадут свою прелесть  и усилят персиковость от хмеля! Дрожжи очень интересные, мне понравились!
    0
    17. 03-07-2021, 15:29
    Сегодня на карбон переливать -вот и попробую! :D
    0
    18. 11-07-2021, 21:43
    Так и получилось! Персик-манго! Горечь не чувствуется, кислоты средне, довольно сухо!
    0
    19. 12-07-2021, 13:37
    А профиль воды не подгонял под свой рецепт?
    0
    20. 12-07-2021, 16:10
    Никогда не заморачивался над этим! В моём районе самая хорошая вода по городу по тестированиям!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход