Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Свободная Бельгия

Просмотров 224, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 20 | оценить и обсудить

Свободная Бельгия Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 48 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Slutskiy

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 11.1 IBU    Цветность: 3.6 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (47.1%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.
  • 3.5 кг (41.2%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.9%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 50 гр (8.9 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 20 гр (2.2 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 70 гр (11.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 424 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 250 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 50 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 36.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 62.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 90 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 48 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 52.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 43.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 37.7 или bar = 2.6 | Итоговый объем СO2 = 3.31 (6.62 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 20
    0
    1. 29-07-2022, 15:56
    дрожжи не в стиль, бланша не получится. Нужны дрожжи для бельгийского пшеничного : М21 от Мангрув, Т-58 от Ферментис, wit belgian - style ale yeast от Lallemand   и другие
    0
    2. 30-07-2022, 01:15
    Я пробовал на к97 и на s04. На s04 получилось интереснее.Я прочитал много информации про этот стиль пива,и не принципиально сбраживать на дрожжах в бельгийском стиле.Я никому не навязываю, это моё личное мнение. :)
    0
    5. Модератор  30-07-2022, 11:12
    Борщ тоже можно сварить на жёлтых помидорах, но он уже не будет красным. Если для кого цвет не принципиален, вперед, но это уже не традиционный всем привычный борщ. Бельгийский бланш сбраживается исключительно бельгийскими штаммами, так же как и немецкий вайцен только немецкими вайценовыми штаммами. Если кто вас пытается убедить в непринципиальности к этим подходам, он просто прячет свою некомпетентность в этих вопросах и отсутствие вкуса (возможно после ковида).
    Вопрос по эффективности: что за оборудование у вас, дающее завидные 90%?
    0
    7. 30-07-2022, 11:58
    Кастрюля с фмльтром базукой,и кондиционирование солода перед помолом.
    0
    8. 30-07-2022, 15:46
    вообще то борщ варили без украинцев и помидоров ещё 1000 лет назад. Борщ по словарю Даля - похлебка из квашенной свеклы, и красным он становится не от необязательных в нем помидоров, а от свеклы.
    А про дрожжи согласен, но пример борща с помидорами - очень неудачный. Я из в него вообще не кладу, ради исторической правды.
    0
    11. Модератор  30-07-2022, 17:17
    Почему же плохой пример? Это как раз яркий пример формирования типичной рецептуры какого-то блюда или напитка на протяжении большого промежутка времени. До появления и широкой культивации помидор (а они культивируются у нас буквально пару столетий), конечно что прародитель борща был свекольной похлебкой. Мое мнение, что помидоры и превратили свекольную похлебку в современный борщ.
    0
    18. 30-07-2022, 19:32
    с помидорами - это общепитовский "украинский борщ".
    а настоящий борщ  - славянский суп (русский, белорусский, польский) - без помидор, и тем более без перцев.
    0
    9. 30-07-2022, 15:50
    немцкий вайцен и бельгийский вит - два разных пива ,с разным вкусом. И заменять дрожжи одни другими нельзя. Несмотря на утверждение некоторых продавцов пивных ингридиентов ("это одни и те же дрожжи, только штаммы разные", тогда как именно штамм определяет всё)
    0
    3. 30-07-2022, 01:18
    Дрожжи T58 вроде бы для темных сортов пива? Поправьте, если ошибаюсь
    0
    6. Модератор  30-07-2022, 11:15
    Они света боятся?
    0
    10. 30-07-2022, 16:02
    вот пишут в описании
    Цитата
    Дрожжи,обладающие низкой степенью сбраживания и подойдут для получения бельгийсикх полнотелых элей. В процессе брожения образуют пряные и
    перечные тона.
    Мне несколько лет назад их отсоветовал, кажется  pzzl, что они набраживают лишнего и типа голова может болеть.
    Не стал их брать после этого.
    0
    13. Модератор  30-07-2022, 17:34
    Такое происходит не только с этими дрожжами. Явно, что перепаковщики чего-то халтурят, в итоге одни и те же дрожжи пять лет назад, два года и нынешние дают разный результат.
    0
    4. 30-07-2022, 01:22
    Аттенюация у s04 не большая, это то что обязательно для вита.
    0
    12. 30-07-2022, 17:29
    посмотрите на цифры... заторной воды - 28 литра , промывочной воды - 38 литра... По факту НП получится (ИМХО) с такими показателями -  8-9 плато. Соответственно  если даже и выбродит до КП 3 , то  алк. будет около 3 %. Ну явно не в стиль по всем параметрам...
    0
    14. 30-07-2022, 17:42
    Почему плотность 8-9? Объясните пожалуйста.
    0
    15. 30-07-2022, 17:56
    потому что проверено опытом..
    0
    16. 30-07-2022, 18:33
    Как-то не убедительно :(
    0
    17. 30-07-2022, 18:39
    Если эффективность 60% то да.
    1
    19. Модератор  30-07-2022, 21:44
    У автора гидромодуль - 3,0. У него в непромытом заторе будет минимум 16,5%, после промывки выйдет примерно на 10,5%. Калькулятор не врет. Врать может только человек.
    0
    20. 30-07-2022, 22:19
    Первый раз хочу попробовать 1,3,всегда делал 1,35. Плотность в непомытом 1,35 всегда была минимум 16 плато.Измеряю рефрактометром.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход