()
Дрожжи желательно Belgian Wheat 3942 – Wyeast
Подготовить алюминиевую кастрюлю и 2 кипятильника
Кипячение на 6,5кВт, выкипание 11,5% (104 по 92л = 47см)
после кипения 92л - 4л на стартер =88л, выход готового пива с учётом долива 4л стартера = 78л.
124л в боллер (126+6=132л) НЕ хватает 8л в боллер после налива заторной воды долить 8 литров
На кипение 53см=104л
боллер греть до 44 градуса
выход на кипение с закрытой крышкой, при t-87 открываем крышку и ждём t-98 = бурное кипение, как убрал насос до t-87 = 15минут
для карбонизации-декстроза 600гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл.
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 25минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания, гоняет пока не охладиться сусло до t-25
Манная крупа в красной зоне, если что, то знаю, специально.
Обязательно 10% лузги от засыпи несоложёнки, это 1,2кг или 4 пакета.
Все закладки пряных ингридиентов чисто на глаз, будем корректировать.
Хмель в конце кипа, IBU в районе 1,2 , а сколько там масел, гераниола и т.д. расчитать не возможно, делаем просто подложку, регулируем.
1. Ставим воду с боллера в алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка. этот пункт подстраховка
2. Клейстеризуем на пивоварне. Манку предварительно клейстеризовал в отдельной посуде при 70 градусах 30 минут (гидромодуль 1:2) с 1 кг солода. То есть 8кг манки и 1кг солода смешиваем 20л воды (74гр). Амилаза солода ощутимо разжижает кашу, у нее вязкость уменьшается. Потом начал медленное нагревание каши до 95 градусов, можно и до 100 град доводить, как первая булька появиться останавливаемся, не кипятим. Всё в алюминиевой кастрюле , в ней не подгорает даже если плохо мешать. Учитываем что греем воду на газу, это время.
3. 10кг солода и 1кг овсяных хлопьев затираем с 10л (19см) воды нагретой до 44гр (гидромодуль 1:1)(при внесении солода падает до 40гр или чуть ниже, не забыть занести солод в тепло, чтобы температура падала на 4гр). Держим 10 минут для чего так и не понял.
4. Переводим боллер на нагрев 78град.
5. Засыпали и вливаем клейстеризованную крупу температурой примерно 100гр. Что нам даст на выходе примерно какую то температуру. точное попадание не смог расчитать, нам сейчас главное попасть в гидромодуль 1,5/1 и начать отбор белого сусла по мутному затиранию. Сюда же шелуху.
6. Допустим попали в 58град, её засекаем 10 минут или время которое затратим на отбор мутняка. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 4л и сливаем в отдельную ёмкость, где доводим мутняк до температуры 82 град.
7. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 68 град. (кипяток мы подготавливали в начале)
8. Пауза на 68град. будет длиться 60 мин. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 8л и сливаем в туже отдельную ёмкость с первым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град. Размешивания через каждые 20 минут.
9. Ставим воду с боллера в алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка.
10. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 72 град. (его мы подготавливаем в начале паузы на 68гр, как раз в эти 5 минут, что бы успеть разогреть)
остаёмся на паузе 72 град. 20 минут Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 12л и смешиваем в ёмкость с уже слитым белым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град.
11. Начинаем промывку, сливаем часть сусла не оголяя дробину в промежуточную ёмкость. Вливаем мутняк, температура должна подняться до 75град. Если остаётся место доливаем кипяток до 78град, или догоняем на газу.
12. Далее промываем с боллера как обычно, водой 78град.
При таком раскладе потеряем эффективность, я проставлю 73%, сравним.
Получаем много не сброженного крахмала, пиво не для хранения, выпить быстро, желательно варить летом.
ТИОЛЫ:
кариофиллен – древесный,
цитронеллол – цитрусовый, фруктовый,
фарнезен – цветочный,
гераниол – цветочный, розовый, гераниевый,
гумулен – древесный, хвойный,
лимонен – цитрусовый, апельсиновый,
линалоол – цветочный, апельсиновый,
мирцен – травяной, смолистый, хвойный,
нерол – розовый, цитрусовый, пинен – пряный, хвойный,
3-меркаптогексанол – гуавовый, тропический,
3-меркапто-гексил-ацетат – мускатный, маракуйевый,
4-меркапто-4 метилпентан-2-он – черносмородиновый, тропический.
https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/beloe_pole/2-1-0-13731
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 779 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 38 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 30 л (гидромодуль 1.5 л/кг) | Промывная вода: 96 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 126 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
