Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Карт бланш*

Просмотров 306, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 92 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Sergeyms4

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 9.0 IBU    Цветность: 2.9 SRM  ()

Примечание:
Дрожжи желательно Belgian Wheat 3942 – Wyeast
Подготовить алюминиевую кастрюлю и 2 кипятильника
Кипячение на 6,5кВт, выкипание 11,5% (104 по 92л = 47см)
после кипения 92л - 4л на стартер =88л, выход готового пива с учётом долива 4л стартера = 78л.
124л в боллер (126+6=132л) НЕ хватает 8л в боллер после налива заторной воды долить 8 литров
На кипение 53см=104л
боллер греть до 44 градуса
выход на кипение с закрытой крышкой, при t-87 открываем крышку и ждём t-98 = бурное кипение, как убрал насос до t-87 = 15минут
для карбонизации-декстроза 600гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл.
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 25минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания, гоняет пока не охладиться сусло до t-25
Манная крупа в красной зоне, если что, то знаю, специально.
Обязательно 10% лузги от засыпи несоложёнки, это 1,2кг или 4 пакета.
Все закладки пряных ингридиентов чисто на глаз, будем корректировать.
Хмель в конце кипа, IBU в районе 1,2 , а сколько там масел, гераниола и т.д. расчитать не возможно, делаем просто подложку, регулируем.
1. Ставим воду с боллера в алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка. этот пункт подстраховка
2. Клейстеризуем на пивоварне. Манку предварительно клейстеризовал в отдельной посуде при 70 градусах 30 минут (гидромодуль 1:2) с 1 кг солода. То есть 8кг манки и 1кг солода смешиваем 20л воды (74гр). Амилаза солода ощутимо разжижает кашу, у нее вязкость уменьшается. Потом начал медленное нагревание каши до 95 градусов, можно и до 100 град доводить, как первая булька появиться останавливаемся, не кипятим. Всё в алюминиевой кастрюле , в ней не подгорает даже если плохо мешать. Учитываем что греем воду на газу, это время.
3. 10кг солода и 1кг овсяных хлопьев затираем с 10л (19см) воды нагретой до 44гр (гидромодуль 1:1)(при внесении солода падает до 40гр или чуть ниже, не забыть занести солод в тепло, чтобы температура падала на 4гр). Держим 10 минут для чего так и не понял.
4. Переводим боллер на нагрев 78град.
5. Засыпали и вливаем клейстеризованную крупу температурой примерно 100гр. Что нам даст на выходе примерно какую то температуру. точное попадание не смог расчитать, нам сейчас главное попасть в гидромодуль 1,5/1 и начать отбор белого сусла по мутному затиранию. Сюда же шелуху.
6. Допустим попали в 58град, её засекаем 10 минут или время которое затратим на отбор мутняка. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 4л и сливаем в отдельную ёмкость, где доводим мутняк до температуры 82 град.
7. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 68 град. (кипяток мы подготавливали в начале)
8. Пауза на 68град. будет длиться 60 мин. Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 8л и сливаем в туже отдельную ёмкость с первым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град. Размешивания через каждые 20 минут.
9. Ставим воду с боллера в алюминиевой кастрюле 16л и греем до кипятка.
10. Вливаем кипяток ?л для выхода на паузу 72 град. (его мы подготавливаем в начале паузы на 68гр, как раз в эти 5 минут, что бы успеть разогреть)
остаёмся на паузе 72 град. 20 минут Выждав 5 минут отбираем жидкую часть с затора 12л и смешиваем в ёмкость с уже слитым белым мутняком, где доводим мутняк до температуры 82 град.
11. Начинаем промывку, сливаем часть сусла не оголяя дробину в промежуточную ёмкость. Вливаем мутняк, температура должна подняться до 75град. Если остаётся место доливаем кипяток до 78град, или догоняем на газу.
12. Далее промываем с боллера как обычно, водой 78град.
При таком раскладе потеряем эффективность, я проставлю 73%, сравним.
Получаем много не сброженного крахмала, пиво не для хранения, выпить быстро, желательно варить летом.

ТИОЛЫ:
кариофиллен – древесный,
цитронеллол – цитрусовый, фруктовый,
фарнезен – цветочный,
гераниол – цветочный, розовый, гераниевый,
гумулен – древесный, хвойный,
лимонен – цитрусовый, апельсиновый,
линалоол – цветочный, апельсиновый,
мирцен – травяной, смолистый, хвойный,
нерол – розовый, цитрусовый, пинен – пряный, хвойный,
3-меркаптогексанол – гуавовый, тропический,
3-меркапто-гексил-ацетат – мускатный, маракуйевый,
4-меркапто-4 метилпентан-2-он – черносмородиновый, тропический.

https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/beloe_pole/2-1-0-13731

Ингредиенты
Зерновые:
  • 11 кг (55.0%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 8 кг (40.0%) | Манная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 20 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (5 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 40 гр (2.8 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 39 гр (1.2 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 109 гр (9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 73.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 779 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 38 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 202 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 40 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 5 гр. | Тмин семя | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 30 л (гидромодуль 1.5 л/кг) | Промывная вода: 96 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 126 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 650 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. Модератор  03-05-2022, 19:40
    Смешали два бланшевых и один витовый штаммы? И что хотите получить? Вит с намеком на вайцен? ))) Это в категорию "экспериментальное", однозначно.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход