Примечание:
Варка 25.11.2022
Са 17, МG 1.7, Гипс 6,7, соль 1,7
Предварительное закисление МК до PH 4,6
Целевой PH 3.5, +39 гр.
26.11 +19, Р0,2
03.12 сброс дрожжей, томатная паста + специи, +21, Р 0,4
17.12.розлив в кеги, +3
04.02.2023 розлив в пэт +3

Ингредиенты
Зерновые:

5.4 кг (50.0%) | Очаково - Ячменный светлый (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.6 % | Внесение в начале затирания.

5.4 кг (50.0%) | OPTIMA - Пшеничный солод / WHEAT (Польша) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.8 кг (100%)

Хмель:

17 гр (7.1 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=14.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 17 гр (7.1 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 438 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.4 кг | Паста томатная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2.8 гр. | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.

100 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение на вторичное брожение.

100 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.

28 гр. | Перец Серрано копчёный / Capsicum Chinese | Внесение на вторичное брожение.

15 гр. | Розмарин сухой | Внесение на вторичное брожение.

15 гр. | Кориандр молотый | Внесение на вторичное брожение.

30 гр. | Чеснок гранулированный | Внесение на вторичное брожение.

5 гр. | Lactobacillus delbrueckii | Внесение см в примечаниях.

Профиль воды:
Гозе: Кальций: 93 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 10.7 мг/л, Сульфаты: 55.3 мг/л, Хлориды: 157.9 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 60 л (гидромодуль 5.56 л/кг) | Промывная вода: 8.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 68.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 56.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.35 (6.7 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей