Хлоридов 180, сульфатов 90, ну и что под рукой было из солодов. Размер партии - это конкретно по весу уже то, что пошло в ферментер. Много потерь при охмелении 5гр/литр горячей части в баварии 70, затирание правда не в ней происходит) Расчёт горечи - я этому давно перестал верить, калькуляторы как бы не показатель вообще, ибо важны реально ощущения, да и стиль такой..евпропейские и американские версии сделаны так, что горечи там нифига нет как и хопбёрна, а вот первые российские версии от известных пивоварен были горькие..даже получается, что не NE, а типа вермонт стиль..мутный и горький. Потом крафтовики припились и стали считать это в каком-то образе эталоном, что неипа должна быть горькой, эдакая русская версия, так что когда российские пивовары пришли к мягким неипам без горечи, то уже как-то думалось, что и не в стиль..ну это лично моё мнение. Какая бэта-кислота у талуса фиг знает..что там с когумулоном тоже непонятно, дистрибьютор такое инфы не даёт, так что ориентируемся чисто на оборудование и как было на других варках. Самое кайфовое сравнить предыдущую версию с простыми us-05 и эту с другими дрожжами, по идее это штамм London ale III, который в своё время активно использовали американские пивовары, родоначальники этого стиля. Ну и есть ещё много моментов, начиная от температуры охмеления, степени сброженности сусла, а то был интересный момент - одна засыпь, три сусла с одинаковым охмелением, в одном случае неипа дрожжи, в другом us-05 и охмеление в стадии когда всё сбродило, в третьем us-05 но задача в момент брожения. Неипа и первые us-05 пахнут совершенно по-разному, дрожжи затмили скажем так нотки хмеля sabro, но по цвету и мутности примерно одинаково получилось, а вот третий вариант имеет схожую ароматику с первым us-05, но цвет и мутность это ппц, матовый и непрозрачный, была очень рання задача хмеля и биотрансформация пошла весьма не по плану, в итоге с чисто базового солода без всяких там добавок получился лютый мутняк, как неипа)) ну в этом отчасти и фишка - мутность образуется при взаимодействии дрожжей с полифенолами хмеля. Так что просто немного чтива для любопытных, а так появилась возможность хорошо поработать с водой, узнать новый хмель, проверить его на разных дрожжах, поглядеть как и с чем лучше биотрансформация идёт и т.д. интерес чисто в синглах.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 21.7 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 41.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 69.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 27.5 % | Размер партии перед кипячением: 34.5 л.
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
