Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Рисовый Блонд эль для флекса и чила

Просмотров 142, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Рисовый Блонд эль для флекса и чила Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): dimagamer95
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.041     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.4 %    Горечь: 0.0 IBU    Цветность: 4.9 SRM  ()

Примечание:
Захотелось по-особому тельного эля, решил использовать рис. Водный профиль взят с упором на солод. Блонд эль как раз подходит по желаемому стилю.

Есть несколько важных нюансов:
1. Вместо мелано можно кара 250-350 для цвета. Я использую меланоидиновый солод, т.к. там есть особенности, добавляющие немного стабильности пиву + цвет.
2. В начале кипа добавить соли, чтобы соответствовать профилю. Т.к. мы делаем прозрачное пиво, это поможет с лишним белком, прозрачностью и осветлением. Сначала солим заторную воду. Затем учитываем, что промывные воды максимально осмотические и корректируем это в начале кипа.
3. Ирландский мох у меня в таблетках, я бросаю одну вместо Брютана, т.к. в Минске с этим проблемы найти и купить. Стоит отталкиваться от рекомендуемых у производителя значений. Можно использовать бентонит, агар-агар. Агар не превращает сусло в желе после варки - проверено. Единственное, стоит позаботиться о консервантах в купе с агар-агаром, т.к. его любят и дрожжи, и плесень, и вообще все, что выделяет CO2 + спирт + фенолы...
4. Помним, что рис необходимо предварительно отварить. Об этом также написано в карточке этого ингредиента. Я использую обычный дробленый, не для жарки - округлый. Нам главное - получить крахмалы. А это клейстеризация во время предварительного кипячения в течении 20 минут. Важно для варки использовать очищенную воду, т.к. иначе это приведет к непредсказуемому профилю солей. Я использую дистиллированную воду, в ней соли ~ 0.
Далее солим воду в заторе согласно профилю и объему заторной воды, т.к. соли и pH влияют на активность ферментов. Соли также влияют на pH. Поэтому, стоит контролировать этот момент.
5. Водоподготовка - основа, т.к. она также прямо влияет на вкус как и другие ингредиенты - проверено неоднократно лично!
6. Бру 97 дрожжи нужны, чтобы хмели по-особому подружились во время главного брожения. На дру хопе также выделяются масла, влияющие на горечь. Поэтому, не стоит сразу вкидывать хмель на главное брожение. Можно через три дня после засыпания дрожжей и держать до конца.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (84.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (5.6%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.35 кг (9.9%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.
  • Всего: 3.55 кг (100%)

    Хмель:
  • 50 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
  • 50 гр (0 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
  • 50 гр (0 IBU) | Кохату / Kohatu (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..
  • Всего: 150 гр (0 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Американский Эль Западного Побережья BRY-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 153 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.
  • 0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Солодовый рисовый (на затор): Кальций: 90 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 60 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: Для разрушения бета-глюканов риса.)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 20 мин. (Прим.: Для качественного импортного солода можно 10 минут.)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Йодная проба по истечению. Ph 5.1-5.2)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 30 % | Размер партии перед кипячением: 27.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 25 °С
    Праймер:
  • 160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход