Вайcen12% (7000) - Вайцен/Вайсбир

Вайcen12% (7000) Приватный рецепт

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Стиль: Вайцен/Вайсбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 3780 л. (после кипячения)

Добавил(а): Korn

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 Конечная плотность: 1.012 Алкоголь: 4.9 % Горечь: 12.3 IBU Цветность: 3.3 SRM ()

Примечание:
Набор воды 100 % пермеат. Фильтрация: ( заторная вода - 30 %) 1 промывная 45 % 2 промывная 35%, 3 промывная 20%. Кипячение сусла - 60 мин.интенсивного кипа.рН после кипа 5,4 - 5,5 Дрожжи BW11 - 1,5 кг., температура начала брожения 18 гр., температура брожения 19 градусов.

Ингредиенты
Зерновые:

320 кг (49.2%) | Суффле пшеничный С.П. цвет = 2.0 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

325 кг (49.9%) | Суффле светлый премиум С.П. цвет = 2.0 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

6 кг (0.9%) | Cara 120 цвет = 19.3 L° | Внесение в начале затирания.

Всего: 651 кг (100%)

Хмель:

1400 гр (9.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

500 гр (2.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 1900 гр (12.2 IBUs)

Дрожжи:

Gozdawa - Баварское пшеничное 11 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 75.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 34587 млрд. дрожжевых клеток: 345 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 1572 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

450 гр. | Молочная кислота 88 | Внесение в затор.

450 гр. | Молочная кислота 88 | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

450 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

40 гр. | Амилаза мэш (Мэш аут) | Внесение в затор.

700 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр. | Протеоферм | Внесение в затор.

160 гр. | Истлайф экстра | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Вайцен 23.04.20: Кальций: 92 мг/л, Магний: 2 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 68 мг/л, Хлориды: 101 мг/л, Гидрокарбонаты: 59 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 43°С - 40 мин. (Прим.: pH - 5.6)

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 2604 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 2014.2 л (абсорбция зерна 0.65 л/кг) | Всего воды: 4618.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 95 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 3780 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 4195.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер