The Pot - Гозе | Рецепты пива

The Pot

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Автор: Chister
Стиль: Гозе

Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения)

Добавил(а): Chister

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 5.9 % Горечь: 13.3 IBU Цветность: 3.6 SRM ()

Примечание:
Варка 23.03.23
28.03 плотность 3, перелил на вторичку.
30.03.23 плотность 2,5 колдкраш
31.03.23 розлив 25,5л. Запах абрикоса. Попробовать СО
Кип 15 мин, после кипа >30л плотностью 11. 18:00 залил 200мл ацидофилина, 280мл активии, не продувал, замотал скотчем, выставил 37°С. Последний раз ставил таймер в 00:00, значит в 03:00 подогрев выключился. К 08:30 температура была 29°С, включил снова
10:30 кисло-молочный вкус, плотность 10, pH не мерил.
Кип 60мин, после кипа 28л плотностью 12,5
Дрожжи второй генерации, 120мл.
Согласно книжке про гозе, соли 0,888г/л на вторичку или вместе с декстрозой на розлив
Кориандра нужно ~1г/л, но в сэйзоне делал 15г/27л, и то много и "клопово".
Вода ключ здоровья
Молочной кислоты, чтобы выйти на pH затора 5,4 сусло будет 5,55, но всё равно потом закисляться, доля молочной кислоты 4%

Now you*re weeping shades of cozened indigo
Got lemon juice up in your eye, eye
When you pissed all over my black kettle
You must*ve been high, high

Ингредиенты
Зерновые:

1.08 кг (19.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.08 кг (19.7%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

2.926 кг (53.3%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (7.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.49 кг (100%)

Хмель:

25 гр (9.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр (4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (13.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

15 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

22 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

4.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1.4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.74 л/кг) | Промывная вода: 11 л (абсорбция зерна 0.86 л/кг) | Всего воды: 37 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 13.3 % | Размер партии перед кипячением: 32.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер