Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Имперский стаут Куницына

Просмотров 227, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Имперский стаут Куницына Автор: Куницын Василий
Стиль: Имперский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 46 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Космогон
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.084     Конечная плотность: 1.02     Алкоголь: 9.1 %    Горечь: 35.0 IBU    Цветность: 27.4 SRM  ()

Примечание:
Поменял стиль на имперский стаут, немного изменив ингредиенты

Ингредиенты
Зерновые:
  • 9 кг (63.4%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (7.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.5%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (7.0%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.5%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение в конце затирания.
  • Всего: 12 кг (84.4%)

    Сахаросодержащие:
  • 2 кг (14.1%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 0.2 кг (1.4%) | Жженый сахар цвет = 528.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 2.2 кг (15.5%)

    Хмель:
  • 50 гр (17.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (9.9 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 30 гр (7.5 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 50 гр (0 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
  • Всего: 150 гр (34.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 690 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 34 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 63.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 87.4 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 46 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 50.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 41.4 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. Модератор  24-11-2021, 21:44
    В какой именно вы стиль попали? Для барливайна или крепкого британского эля небольшой перебор по цветности и недобор по горечи, а для балтийского портера нужны лагерные или кёльшевые (сбраживать в лагерном режиме) дрожжи. Так что или "смешанный стиль" или "экспериментальное".
    0
    2. 25-11-2021, 02:03
    Получается по-вашему в статье про стиль балтийский портер ошибка? "Исторически верховое брожение, но многие пивоварни адаптировали рецепты для низового брожения"
    И вопрос Вам - почему "портер" находится в разделе эли?
    0
    3. 25-11-2021, 08:33
    По BJCP он в элях, но балтийский портер потому и "балтийский", что для него характерно лагерное брожение.
    1
    4. Модератор  25-11-2021, 09:05
    Вы бы лучше следующий абзац цитировали: "Характерные ингредиенты: Обычно лагерные дрожжи (холодное брожение, если используются элевые дрожжи, как производили в России)."
    Не может одно и то же пиво отвечать двум разным стилям. Ваш вариант на биттеровых дрожжах ближе к имперскому стауту. Сбродите на лагерных или кёльшевых дрожжах при 14-15 градусах, получите именно балтийский профиль. Если бродите на британских дрожжах, не притягивайте за уши континентальные стили.
    Может удивлю, но блонд-эли так же допускают сбраживание лагерными дрожжами. Так как это американский стиль, ему свойственно сбраживание калифорнийскими штаммами, которые могут трактоваться и как элевые, и как лагерные. Так что не категоричнейчайте по поводу отнесения стиля в раздел лагеров или элей. Здесь много гибридных стилей. Всё дело в историчности. И балтийский портер исторически представитель континентальной пивоваренной школы, а не британской.
    0
    5. 25-11-2021, 11:15
    Благодарю за объяснение. Подкорректирую рецепт
    0
    6. Модератор  25-11-2021, 18:24
    И еще одно замечание: название. Слово "эксперимент" и нумерации нарушают правила публикации. Переименуйте. Уже ведь не первый рецепт у вас здесь
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход