Примечание:
Очередной Old Heart с небольшими модификациями (ввиду отсутствия лактозы).
Сварено 30.01.2021.
На брожение пошло 33л с НП 17.
Бурная фаза прошла 31.01 и 1.02.
Розлив 20.02. На вызревание 29 л с КП 6 (еще доберет на карбоне, думаю?).
Две недели спустя, не удержался и попробовал. Дрожжевых оттенков нет совсем. На вкус -- полное ура! У меня случайно получился Устричный стаут. Не новомодный хипстерский суп с устрицами, а нечто вроде Марстонс Ойстер Стаута (еще тех времен, когда хайниккеном там и не пахло). Низкая пеностойкость возможно скорректируется при дальнейшей выдержке.

Ингредиенты
Зерновые:

7.5 кг (64.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (13.8%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (5.2%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.5 кг (4.3%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.6 кг (5.2%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.1 кг (0.9%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.9 кг (94.1%)

Сахаросодержащие:

0.7 кг (6.0%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.7 кг (6%)

Хмель:

40 гр (23 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (13.2 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Всего: 80 гр (36.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 74.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 420 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 38.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 53.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 41.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 32.4 л. | Температура карбонизации: 16 °С

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей