Лондонский портер - Английский Портер

Лондонский портер Приватный рецепт

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Стиль: Английский Портер

Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 44 л. (после кипячения)

Добавил(а): pse1971

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066 Конечная плотность: 1.016 Алкоголь: 6.9 % Горечь: 29.9 IBU Цветность: 29.4 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

7.5 кг (54.0%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.8 кг (20.1%) | Bestmalz - Мюнхенский / Munich (Германия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.6%) | Soufflet - Карамель мюнхенская / Caramel munich (Россия) цвет = 64 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (2.9%) | Soufflet - Карамельный экстра / Caramel extra (Россия) цвет = 101.7 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.6%) | Soufflet - Шоколадный / Chocolat (Россия) цвет = 375 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (1.4%) | Soufflet - Жженый черный / Black (Россия) цвет = 525 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 11.9 кг (85.6%)

Сахаросодержащие:

1 кг (7.2%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

1 кг (7.2%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 2 кг (14.4%)

Хмель:

50 гр (22.9 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=9.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (7 IBU) | Вилламет / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 100 гр (29.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 528 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Великий Новгород (Россия): Кальций: 25 мг/л, Магний: 8 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 64 мг/л, Хлориды: 26 мг/л, Гидрокарбонаты: 30 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.7 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 30 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 65.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.3 %
Время кипячения: 130 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 44 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 55.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 39.6 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.016 (4.1 °P); КП = 1.016 (4.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 1.12 (2.24 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер