Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Кофеин

Просмотров 86, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Кофеин Стиль: Овсяный Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Bambula
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.06     Конечная плотность: 1.017     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 27.9 IBU    Цветность: 32.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (39.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (26.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (9.2%) | Soufflet - Карамельный / Cara 200 (Чехия) цвет = 65 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.9%) | Viking Malt - Шоколадный / Chocolate (Финляндия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.3%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.6%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.6%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (10.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.6 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 30 гр (25.7 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (2.2 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 55 гр (27.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 330 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 125 гр. | Кофе | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 28.1 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 81 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.06 (14.7 °P); КП = 1.017 (4.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. 10-06-2021, 22:22
    Спецы есть? Ничего подкорректировать не надо? А то после завтра варка...
    0
    2. Модератор  10-06-2021, 22:34
    Мюнхенского 2,6% в засыпи - что есть, что нет.
    0
    3. 10-06-2021, 22:35
    Его увеличу, а какого уменьшить?
    0
    4. Модератор  10-06-2021, 23:15
    Я не о его увеличении. В сборной салянке с шестью-восемью солодами, влияние каждого на вкус уменьшается. И базовый солод с долей 2,6% просто теряется на фоне остальных. Его можно и вовсе исключить. Лучше какой-то светлой карамельки на его массу добавить с цветностями 50-100. А на вторичку лучше не хмель, а кофе забросить, кофе молотый, ошпаренный кирятком для дезинфекции.
    0
    7. 11-06-2021, 19:50
    Поправил. Спасибо. А кофе как кипятком ошпарить, что бы аромат остался? Это выжимка после френч-пресса?
    0
    8. Модератор  11-06-2021, 21:27
    Просто заварите густой кофе: и экстракция, и дезинфекция. Вместе с гущей отправите на вторичку. За неделю пиво насытится кофейными аромамаслами.
    0
    5. 10-06-2021, 23:17
    А как же жженный ячмень? Стаут без него не стаут. мюних база - значит увеличивая его, уменьшай другой базовый (пилс, например), чтобы красиво было на бумаге, я бы сделал поровну пилс/вена/мюних,практического смысла, правда, в этом нет))) базы и одной хватит, сам определись какой тебе хочется.
    0
    6. 11-06-2021, 14:57
    Блин, про жжёный забыл...
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход