Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Хугаарден к ДР

Просмотров 462, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Хугаарден к ДР Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 49 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Kirrron
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 4.5 %    Горечь: 14.1 IBU    Цветность: 3.5 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 7
0
1. SEALWER 2022-05-21, 17:27
Посмотрел... Все запутано и по рецепту и по комментариям в нем...
0
2. Kirrron 2022-05-21, 17:58
Вначале делаем минизатор в кастрюле 25л:15 л 1,5 кг солода и 4 кг пшеницы потом после кипячения доводим холодной водой до 85 град
Потом параллельно основной затор а кастрюле 50 л 22 л затирании с 4 кг солода на и когда заканчивается пауза 55 смешиваем с минизатором и выходим на паузу осахаривание.
0
3. Санкционный_хмель Модератор  2022-05-22, 00:20
Зачем отварку с несоложенкой прогонять через кислотную и белковую? Ферменты из солода будут работать только с готовым субстратом - крахмалом солода. Крахмал из несоложенки даже не начнет набухать. Ему для этого требуется температура выше 70-80 градусов. Нужно всего лишь эту кашу подержать 5-10 минут при любой амилазной температуре (63о-75о) для выхода амилазы в воду. В ее присутствии клейстеризация без пригорания каши проходит даже при относительно низком гидромодуле 1:3. Дальше на кипение. А уж когда отварку (готовый субстрат из несоложенки) будете заливать в затор, рассчитайте массы жидкостей и температуры так, чтоб выйти на белковую паузу. Хотя бланшу - как по классике мутному пиву - белковая пауза и не нужна, оставьте белки в покое.
Ну и еще совет: сократите вдвое солод в отварке. Он вам... вернее его ферменты еще пригодятся на осахаривании. У вас на амилазы из 4 кг солода ложится нагрузка по осахариванию почти 11 кг сырья (ферменты из 1,5 кг пилза успешно будут выведены из игры кипячением) . Хотя диастатическая сила у пилснера и высокая, но в этом случае ферменты работают на пределе, а значит осахаривание пройдет не на все 100%, следовательно - потеря экстракта и просаживание эффективности.
Добавление сока в сусло - глупая затея, экстракта в соке всего лишь 10%. Лучше выпить самому: и вкусно, и витамины. Все аромавещества - в кожуре.
Можете заглянуть в мой рецепт бланша, может чего почерпнете интересного.
0
4. vvert 2022-05-22, 10:58
фильтровалось плохо потому что вы фильтровали холодный затор и при засыпи пшеницы больше 50 % рисовая шелуха или ферментный препарат нужны обязательно, сок кипятить вообще дичь, толку от этого 0, лучше его на главное брожение добавить за 1.5% до КСС но надо добавлять сорбат, и 0,5л на 50л партию это очень мало надо 15-20%, эффективность низкая потому что гм должен быть 1:3-1:3,5 а так в целом идея годная но исполнение жесть конечно
0
6. Kirrron 2022-05-22, 11:14
Я добавил не сок, а просто выжал 6 апельсинов, с которых и снял кожуру.
0
7. vvert 2022-05-22, 11:28
это не меняет суть, сок там был или пюре
0
5. Kirrron 2022-05-22, 11:13
Да знаю.
Я вообще Затирание не довел до конца.
Ошибки учту.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход