Пшеницатор - Вайценбок

Пшеницатор Приватный рецепт

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Стиль: Вайценбок

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 130 л. (после кипячения)

Добавил(а): vlad-sf

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.068 Конечная плотность: 1.015 Алкоголь: 7.3 % Горечь: 19.1 IBU Цветность: 7.4 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

16 кг (45.7%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

15.5 кг (44.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (2.9%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (5.7%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (1.4%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 35 кг (100%)

Хмель:

40 гр (6.1 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

120 гр (13 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 160 гр (19.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 76.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1618 млрд. дрожжевых клеток: 16 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 80 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

12 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 122.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 65.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 188.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 130 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 149.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 117 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 23.2 или bar = 1.6 | Итоговый объем СO2 = 3.45 (6.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер