Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Кельш по Дэнджеру

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Кельш по Дэнджеру Автор: Mr.DAnger
Стиль: Кёльш
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 70 л. (после кипячения)
Печать
Добавил(а): Spearfisher

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 24.1 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Примечание:
Параметры и рекомендации по сбраживанию для получения более солодового вкуса и аромата(как я делал).
При брожении температура должна быть 15°С со стартом на 17-18 первые часы. Разница температуры сусла и стартера не более 5°С(лучше меньше). Главное брожение дней 7-10-12... Потом надо поднять на 5-6-8 дней температуру до 18°С, потом, как достигли КП-колдкраш на 6°С 2-3дня. Ниже, с учётом пшеницы и белков её, кмк, лучше не охлаждать -коллоидное помутнение может быть. Так получим максимум солодовости,минимум эфиров, почти лагер...

Дрожжи можно заменить на wyeast 2565
Или К97, но сбраживать строго и категорически на 16гр.С, чуть выше и это уже не кёльш. И пену, по отзывам, формируют при брожении высокую, так, что запаситесь более объемным ферментером.

Отварка, точнее, я бы обозвал cerealmash, как я делал:
Пшеничный солод отваривал всю, дробил отдельно. Засыпал солод ячменный, выдержал на 47°С минут 5-10,слил солодовое молоко и им размочил пшеницу с добавкой солода ячменного, при полученной температуре 47°С. Далее по паузам и в конце- соединение с основным затором.

Или классическая отварка, как я делал: отбираю 1/3 затора: сливаю около 2л солодового молока, потом вычерпываю само зерно столько, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2см. Далее нагрев отварки до 47°С, выдерживаем 10-30минут, потом нагревдо 65грС на 10-20 минут, потом до 70°С на 10-20минут, далее довожу до кипения и кип до момента необходимости внесения отварки для следующего шага. Вливаем отварку, помешивая, потихоньку с контролем температуры затора, если температура достигнута, то остужаем остаток отварки и добавляем к затору, если внесена вся отварка, а температура не достигнута, то доливаем кипятком или догреваем.

Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 4-7 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, карбонизациядо 10-14 дней, потом рекомендуется лагерирование от 2 недель до нескольких месяцев.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 10 кг (70.4%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.1 кг (14.8%) | Weyermann - Карапилс / Carapils (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.1 кг (14.8%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 14.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 90 гр (15.1 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 45 гр (5.9 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (2.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 60 гр (0.8 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 245 гр (24 IBUs)

    Дрожжи:
  • White Labs - Немецкий эль/Кёльш WLP029 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 624 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 80.4%) в 4.1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Профиль воды:
    Петропавловск-Камчатский, Авачинский водозабор (Россия): Кальций: 9 мг/л, Магний: 2 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 13 мг/л, Хлориды: 3 мг/л, Гидрокарбонаты: 29 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 20 мин. (Прим.: отбор 30-40% на отварку. довести последовательно до 63 и 73С выдержать по 15 минут. Довести до кипа)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 50 мин. (Прим.: Весь затор нагревается с 47 до 50 и выдерживается на 50С после отбора отварки до ее внесения)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин. (Прим.: долив отварки для выхода на 65С)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 49.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 42.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 92.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 77.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 63 л. | Температура карбонизации: 5 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!