Вологодское

115

оценить и обсудить

Автор: Stan_Lee
Стиль: Роггенбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 45 л. (после кипячения)

Добавил(а): Stan_Lee

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048 Конечная плотность: 1.014 Алкоголь: 4.5 % Горечь: 15.2 IBU Цветность: 15.2 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (78.2%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.2%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.4%) | Castle Malting - Кара Терра / Cara Terra (Бельгия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.3 кг (92.8%)

Сахаросодержащие:

0.65 кг (7.3%) | Концентрат квасного сусла (Белоруссия) цвет = 150 L°, экстракт = 70.3 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 0.65 кг (7.3%)

Хмель:

17 гр (9.7 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=10.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

33 гр (5.4 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=10.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (15.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 398 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в промывную воду.

1.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

50 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
для ржанова пива: Кальций: 90 мг/л, Натрий: 40 мг/л, Хлориды: 200 мг/л, Гидрокарбонаты: 115 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 60°С - мин. (Прим.: Засыпь)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 45 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 33.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 34.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 68.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 23.7 % | Размер партии перед кипячением: 59 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.8 °P); КП = 1.014 (3.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер