Перелет

Примечание:
BU:GU=0.5 Дрожжи 2 генерация. Цель - получить хлебно-корковую базу и проверить хмель перле, какая у него горечь и аромат. Поэтому делаю синглхоп. Дрожжи третьей генерации, в качестве эксперимента не сливал весь остаток из бродильной кеги, хмеля в осадке не было, думаю там все стерильно, т.к делалось в один день.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (69.0%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (20.7%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (10.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.9 кг (100%)

Хмель:

12 гр (16.1 IBU) | Перле / Perle (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (8.7 IBU) | Перле / Perle (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (1.7 IBU) | Перле / Perle (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в вирпул.

Всего: 39 гр (26.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 124 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.2 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

2.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

0.3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.2 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
осмос+соли: Кальций: 80 мг/л, Магний: 2.5 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 3 мин. (Прим.: от 55 до 63*С за 10 мин)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 11.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 18.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 2 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 12.5 л. | Испарение: 19.7 % | Размер партии перед кипячением: 15.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11.25 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей