Чебуратор - Бельгийский Темный Крепкий Эль

Чебуратор

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Стиль: Бельгийский Темный Крепкий Эль

Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 3300 л. (после кипячения)

Добавил(а): Goro

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.091 Конечная плотность: 1.024 Алкоголь: 9.6 % Горечь: 20.9 IBU Цветность: 28.5 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

200 кг (13.7%) | Dingemans - Кара 20 / Cara 20 (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение на мальтозной паузе.

100 кг (6.8%) | IREKS - Мела Бук / Mela Beech (Германия) цвет = 32.5 L°, экстракт = 80 % | Внесение на мальтозной паузе.

150 кг (10.3%) | Dingemans - Бисквит 50 МД / Biscuit 50 MD (Бельгия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение на мальтозной паузе.

600 кг (41.0%) | Dingemans - Мюнхенский 15 MD / Munich 15 MD (Бельгия) цвет = 6 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение на белковой паузе.

12.5 кг (0.9%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.

100 кг (6.8%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на мальтозной паузе.

300 кг (20.5%) | Очаково - Ячменный светлый (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.6 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 1462.5 кг (100%)

Хмель:

2500 гр (8.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

2500 гр (7.6 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

2000 гр (5 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 7000 гр (20.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафБрю Аббей BE-256 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 53212 млрд. дрожжевых клеток: 532 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 2660 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10000 гр. | Натуральная шоколадная эссенция Брюферм | Внесение в котел.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 4826.3 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 248.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 5074.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 3300 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 3465.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 2970 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.027 (6.8 °P); КП = 1.024 (6.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер