Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

БИРка "Пшеничная шипучка"

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

БИРка "Пшеничная шипучка" Стиль: Берлинер Вайсс
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения)
Печать
Добавил(а): mikhalich2006

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.029     Конечная плотность: 1.005     Алкоголь: 3.1 %    Горечь: 3.6 IBU    Цветность: 2.9 SRM  ()

Примечание:
1.затирание как обычно с отварками , водоподготовка Рн 5,2
2. Слив, промывка, как обычно.
3. Короткий кип, минут 10, отобрал на карбон и стартер
4. Охлаждение до 40°С, рН 5,5, внесение культуры лактобактерий. Использовал упаковку "Лактобактерина", рекомендуется засев 100млрд клеток на 19 литров, но и при недозасеве лакты справляются, возможно чуть дольше.
5. Контроль рН. 6 часов - рН 5, 12 часов - рН 4.5, 18 часов - рН 4... 48 часов - рН 3.51, температура упала до 32°С
6.Часть отобрал и отправил на брожение без кипа ( сухое охмеление), вторую часть кипятить 60 мин с добавлением хмеля
7. Охлаждение до 20-22°С внес стартер.
8.Главное брожение: 20°С ,Дображивание: 8°С

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.2 кг (62.9%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (34.3%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (2.9%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 10 гр (3.6 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • Всего: 10 гр (3.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 162 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Лактобактерин | Внесение см в примечаниях.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Нагрев отваркой): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 23.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 78 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.3 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.029 (7.3 °P); КП = 1.005 (1.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.78 (7.56 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!