Бездорожье - Роггенбир

Бездорожье Приватный рецепт

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Стиль: Роггенбир

Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40 л. (после кипячения)

Добавил(а): Alegan

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 5.2 % Горечь: 21.0 IBU Цветность: 16.6 SRM ()

Примечание:
Варка 06.05.2023
+18
13.05 сброс дрожжей, +22 шпунт 0,3
23.05 +18
27.05 розлив в кеги +1, Р разово 3,5

Ингредиенты
Зерновые:

4.2 кг (45.2%) | Очаково - Ячменный светлый (Россия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 82.6 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (32.3%) | Курский солод - Ржаной неферментированный (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.8%) | OPTIMA - Пшеничный солод / WHEAT (Польша) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.2%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.2%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 375 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.2 кг (2.2%) | Курский солод - Ржаной ферментированный (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.2%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.3 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (9.4 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=14.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (6 IBU) | Талус / Talus HBC 692 (США) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

50 гр (5.6 IBU) | Талус / Talus HBC 692 (США) - в гранулах, a-к.=7.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 80 гр (21 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Мюник Классик / Munich Classic German Wheat-Style | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 79.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 366 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел.

2.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел.

2.3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел.

1.5 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел.

4 гр. | Карбонат кальция | Внесение в котел.

Профиль воды:
Майлд эль / Mild Ale Profile (Великобритания): Кальций: 57.8 мг/л, Магний: 5.1 мг/л, Натрий: 10.7 мг/л, Сульфаты: 42.7 мг/л, Хлориды: 69.9 мг/л, Гидрокарбонаты: 54.4 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 50 л (гидромодуль 5.38 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 1.4 л/кг) | Всего воды: 60 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 47.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер